Bruschetta
 Bruschetta mit einem Tomatensalat, karamellisiertem Balsamico-Essig und Grana Padano Käse | |
| Kurs | Antipasto |
|---|---|
| Ort der Herkunft | Italien |
| Serviertemperatur | Kaltschale |
| Hauptbestandteile | Brot, Knoblauch, Olivenöl |
| Variationen | Tomate, Gemüse, Bohnen, Pökelfleisch, Käse |
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Bruschetta (/bruːˈskɛtə/, /bruːˈʃɛtə/, italienische Aussprache: [bruˈsketta] (
listen)) ist eine italienische Vorspeise, die aus gegrilltem Brot besteht, das mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl und Salz bestrichen wird. Variationen können mit Tomaten, Gemüse, Bohnen, Wurst oder Käse belegt werden. In Italien wird Bruschetta oft mit einem Brustolina-Grill zubereitet. ⓘ
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Bruschetta [brusˈketːa, 
anhören?/i] gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. ⓘ
Typen
Ein beliebtes Gericht ist Bruschetta mit Tomaten; ein außerhalb Italiens beliebtes Rezept besteht aus Basilikum, frischen Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln oder Mozzarella. Bruschetta wird normalerweise als Snack oder Vorspeise serviert. In einigen Ländern wird der zubereitete Belag als Bruschetta vermarktet. ⓘ
In den italienischen Abruzzen wird eine Variante der Bruschetta aus einer Salami namens Ventricina serviert. Rohe Schweinefleischprodukte und Gewürze, umhüllt von Schweineblase, werden gereift und die Paste auf offene Brotscheiben gestrichen, die manchmal gegrillt werden. Das Gericht wurde entwickelt, um altbackenes Brot zu verwerten. In der Toskana heißt es fettunta und wird normalerweise ohne Belag serviert, vor allem im November, um das erste Öl der Saison zu kosten. ⓘ
Geschichte
Bruschetta wurde im 15. Jahrhundert in Italien erfunden. Jahrhundert. Das Gericht lässt sich jedoch bis ins alte Rom zurückverfolgen, als die Olivenbauern ihre Oliven zu einer örtlichen Olivenpresse brachten und eine Probe ihres frisch gepressten Öls mit einer Scheibe Brot probierten. ⓘ
Etymologie
Das Substantiv Bruschetta (Plural Bruschette) stammt von dem römischen Dialektverb bruscare, dem Äquivalent des italienischen Wortes abbrustolire, das "toasten" oder "über Kohlen rösten" bedeutet. Brot zu rösten und es mit frisch gepresstem Olivenöl zu tränken, ist "ein Brauch, der wahrscheinlich so alt ist wie Rom selbst". ⓘ
In den Vereinigten Staaten wird das Wort manchmal verwendet, um einen vorbereiteten Belag zu bezeichnen, der in Gläsern verkauft wird und in der Regel aus Tomaten besteht, und nicht das Brot. ⓘ
Bruschetta mit gehackten Tomaten und Basilikum
Bruschetta mit Olivenöl und Prosciutto ⓘ
