Retsina
Retsina (griechisch: Ρετσίνα) ist ein griechischer Weiß- (oder Rosé-) Wein mit Harz, der seit mindestens 2.000 Jahren hergestellt wird. Sein einzigartiger Geschmack soll auf die Praxis zurückzuführen sein, Weingefäße, insbesondere Amphoren, in der Antike mit Aleppo-Kiefernharz zu versiegeln. Vor der Erfindung der undurchlässigen Glasflaschen führte der Sauerstoff dazu, dass viele Weine innerhalb eines Jahres verdarben. Das Kiefernharz hielt die Luft ab und verlieh dem Wein gleichzeitig ein Harzaroma. Die Römer begannen im 3. Jahrhundert n. Chr. mit der Verwendung von Fässern, wodurch die önologische Notwendigkeit des Harzes entfiel, aber der Geschmack selbst war so beliebt, dass dieser Stil noch heute weit verbreitet ist. ⓘ
Retsina (griechisch Ρετσίνα, Retsína, im Griechischen weiblich) ist ein weißer, trockener Tafelwein aus Griechenland, der mit Harz versetzt wird. Laut den EU-Richtlinien zählt der Retsina trotz des Harzzusatzes zu den Weinen und nicht zu den weinhaltigen Getränken. ⓘ
Geschichte
Die früheste Erwähnung der Verwendung von Harz in Weinamphoren stammt von dem römischen Schriftsteller Columella aus dem ersten Jahrhundert, der in seinem Werk De Re Rustica (12,20,3 und 12,22,2) die verschiedenen Arten von Harz beschreibt, die zum Versiegeln eines Behälters oder zum Einmischen in den Wein verwendet werden können. Er empfahl jedoch, die allerbesten Weine nicht mit Harz zu mischen, da dies einen unangenehmen Geschmack mit sich bringe. Sein Zeitgenosse Plinius der Ältere empfiehlt in seinem Werk Naturalis Historia (14.124) die Zugabe von Harz zum gärenden Weinmost, wobei das Harz aus Bergregionen ein besseres Aroma hat als das aus tiefer gelegenen Gebieten (16.60). ⓘ
Die römischen Siedlungen in Illyrien, Gallien der Zisalpen und Gallia Narbonensis verwendeten mangels geeigneter lokaler Kiefern keine harzbeschichteten Amphoren und begannen im ersten Jahrhundert nach Christus mit der Entwicklung solider, weniger auslaufgefährdeter Holzfässer. Bis zum 3. Jahrhundert war die Herstellung von Fässern im gesamten Römischen Reich weit verbreitet. Eine Ausnahme bildeten die Regionen des östlichen Reiches in Byzanz, die eine Vorliebe für den starken, scharfen Wein entwickelt hatten und noch lange nach dem Ende des Weströmischen Reiches harzhaltigen Wein herstellten. Der Geschmacksunterschied zwischen den beiden Reichen stand im Mittelpunkt der Arbeit des Historikers Liutprand von Cremona und seiner Relatio de Legatione Constantinopolitana. Im Jahr 968 wurde Liutprand nach Konstantinopel gesandt, um eine Ehe zwischen der Tochter des verstorbenen Kaisers Romanos II. und dem künftigen römischen Kaiser Otto II. zu arrangieren. Liutprand berichtet, dass er am Hof von Nikephoros II. sehr unhöflich und unwürdig behandelt wurde. Man servierte ihm mit Zwiebeln gefüllte Ziege in Fischsoße und "ungenießbaren" Wein, der mit Harz, Pech und Gips vermischt war - für seinen germanischen Geschmack sehr anstößig. ⓘ
Pilger und Kreuzfahrer, die im Mittelalter das Heilige Land besuchten, berichteten von ihren Erfahrungen mit den starken, harzigen Weinen der griechischen Inseln. Pietro Casola, ein italienischer Adliger, der 1494 nach Jerusalem reiste, schrieb über die Weine und die Küche der Orte, an denen er auf seinem Weg Halt machte. In einem seiner Einträge über seinen Besuch in Modone auf dem Peloponnes schrieb er über die Fülle an Qualitätsweinen aus den Rebsorten Malmsey, Muscatel und Rumney. Alles, was er probierte, gefiel ihm, bis auf den starken, harzigen Wein mit unangenehmem Geruch. ⓘ
Anekdotische Geschichte
Beliebte Anekdoten über die Entwicklung des Retsina stammen aus der Zeit der römischen Eroberung Griechenlands. Man erzählt sich, dass die Römer die griechischen Weine geplündert haben, was die Bürger verärgerte, die sich daraufhin dem Kiefernharz zuwandten, um ihre Weinvorräte zu erweitern und ihre durstigen Eroberer abzuschrecken. Der herbe Geschmack soll die Römer abgeschreckt haben, die sich weigerten, das bittere Ferment zu trinken. Eine andere Anekdote besagt, dass ein Übermaß an unverdünntem Retsina für König Eric I. von Dänemark und Sigurd I. von Norwegen tödlich war. ⓘ
Weinregionen
In Griechenland wird Retsina überall im Land hergestellt. Die wichtigsten Produktionsgebiete liegen in Attika, Böotien und Euböa. Die Europäische Union betrachtet den Namen "Retsina" als geschützte Ursprungsbezeichnung und traditionelle Bezeichnung für Griechenland und Teile der südlichen Regionen Zyperns. Ein in Südaustralien hergestellter australischer Weinstil kann als "resinated wine" bezeichnet werden, nicht aber als "Retsina". ⓘ
Trauben und Weinherstellung
Die traditionelle Rebsorte für Retsina ist heute Savatiano, der manchmal Assyrtiko und Rhoditis beigemischt werden, aber auch andere Rebsorten in ganz Griechenland. Auf der Insel Rhodos ist Athiri die wichtigste Rebsorte. Moderner Retsina wird nach den gleichen Verfahren wie Weißwein oder Rosé hergestellt, mit der Ausnahme, dass dem Most während der Gärung kleine Stücke Aleppo-Kiefernharz zugesetzt werden. Die Stücke bleiben mit dem Most vermischt und lösen einen öligen Harzfilm auf der Flüssigkeitsoberfläche; beim Abstich wird der Wein geklärt und die Feststoffe und der Oberflächenfilm werden aus dem fertigen Wein entfernt. Heutzutage ist der Schutz des neuen Weins vor Oxidation mit weitaus einfacheren Mitteln möglich, und es wird viel weniger Harz verwendet, als traditionell erforderlich ist. Diesen Weinen fehlt der scharfe "Terpentingeschmack" von früher, und sie gelten als ideale Begleiter für die stark schmeckende lokale Küche wie Pastırma oder Knoblauchdips, die oft als Mezes mit alkoholischen Getränken verzehrt werden. ⓘ
Sorten
Außer dem am häufigsten hergestellten und konsumierten weißen Retsina gibt es auch rosé und rote Retsina-Weine. Der geharzte Roséwein wird Kokkineli genannt und aus den Reben von Savatiano und Mandilaria hergestellt. Der sehr seltene rote Retsina wird nur aus den Mandilaria-Reben gewonnen. ⓘ
Sonstiges
Der Asteroid (2303) Retsina wurde 1983 nach dem Wein benannt. ⓘ