Lángos
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| Typ | Frittiertes Fladenbrot |
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| Wichtigste Zutaten | Mehl, Hefe, Salz |
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Lángos (ungarische Aussprache: [ˈlaːŋɡoʃ]) ist ein typisches ungarisches Straßenessen. Heute ist es ein frittiertes Fladenbrot, aber früher wurde es aus den letzten Resten des Brotteigs hergestellt und vor dem Ziegel- oder Lehmofen gebacken, um heiß als Frühstück des Brotbacktages serviert zu werden. ⓘ
Etymologie und Geschichte
Der Name kommt von láng, dem ungarischen Wort für Flamme. ⓘ
Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts wurde das Brot einmal pro Woche gebacken, weil das Beheizen des großen Ofens und das langwierige Kneten des bis zu 80 Pfund schweren Teigs zu teuer waren. Da der für Ungarn typische Brotlaib 6 bis 10 Pfund wiegt, wurden traditionell kleinere (1 bis 2 Pfund) "cipó"-Brötchen für den Abend und den nächsten Tag gebacken. Der Name lángos (wörtlich: "geflammt") kommt daher, dass diese Fladenbrote am Morgen gebacken wurden, während der Ofen noch aufheizte. Die "Lángos" wurden auch als Beilage zum Mittagessen verwendet. ⓘ
Nach der kommunistischen Machtübernahme, als es in den Privathaushalten keine großen Mehlvorräte mehr gab und fast alle Menschen im Schichtdienst arbeiteten, wurde das traditionelle Brotbacken immer seltener. Die Menschen begannen, ihr Brot in kleineren Mengen in Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Da kein Teig übrig blieb und kein Ofen angeheizt wurde, wurden keine lángos gebacken. Nach der Revolution im Jahr 1956 wurden Kleinstbetriebe wieder zugelassen, und einige Leute eröffneten kleine Läden auf den größeren Märkten, um eine neue Art von lángos zu verkaufen, die in Schmalz oder Sonnenblumenöl gebraten wurden. Sie erfreuten sich großer Beliebtheit und waren in den 1960er und 70er Jahren zusammen mit den Würsten "hurka & kolbász" das ultimative Streetfood. Bis Anfang der 80er Jahre gab es nur 3 Sorten: ohne Knoblauch und Salz und mit Kohl oder Kartoffeln im Teig. Die ersten neuen Sorten, die in den 80er Jahren eingeführt wurden, waren mit saurer Sahne und geriebenem Käse. Mitte der 1980er Jahre wurden Hotdogs und Hamburger zum neuen Lieblingsstraßenessen der Ungarn, aber Mitte der 90er Jahre kamen die lángos mit vielen neuen Varianten zurück und haben sich seitdem weltweit verbreitet. ⓘ
Variationen
Der Teig für Lángos wird aus Wasser oder Milch, Mehl, Hefe und Salz hergestellt. Die Zutaten werden entweder von Hand oder mit einer Knetmaschine verarbeitet. Wenn die Hefe beginnt, die Kohlenhydrate im Mehl zu verstoffwechseln, wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch der Teig aufgeht und die Luftblasen in den lángos entstehen. Der Teig ist im Grunde der gleiche wie Pizzateig, wird aber nicht gebacken, sondern in Öl frittiert. Die Zugabe von saurer Sahne, Joghurt oder Kartoffelpüree zum Teig ist fakultativ, wird aber sehr empfohlen; in letzterem Fall werden die Lángos als Kartoffel-Lángos (auf Ungarisch krumplis lángos) bezeichnet. Sie werden frisch und warm gegessen, mit saurer Sahne und geriebenem Käse, mit Liptauer, Schinken oder Würstchen belegt oder, was am häufigsten vorkommt, ohne Belag, nur mit Knoblauch oder Knoblauchbutter eingerieben oder mit Knoblauchwasser übergossen. Andere Zutaten und Beilagen können Pilze, Quark, Auberginen, Kohl, Kefir, Omelett und Puderzucker oder Marmelade sein. ⓘ
Anfang der 2000er Jahre bauten einige Leute kleine, tragbare Lehmbacköfen und begannen, im Ofen gebackene Lángos, die so genannten "Kenyérlángos" (Brot-Lángos), auf Festen und Märkten zu verkaufen. Obwohl sie an die traditionellen lángos erinnern, ähneln sie eher einer Pizza mit Sauerrahm, Zwiebeln und Speck. ⓘ
Lángos ist das ganze Jahr über beliebt. Da es sich um ein recht erschwingliches und einfaches Lebensmittel handelt, wird es häufig an Busbahnhöfen, auf Messen, lokalen Märkten und in allen osteuropäischen Ländern bei lokalen Feierlichkeiten oder Sportveranstaltungen verkauft. Es wird in vielen Schnellrestaurants nicht nur in Ungarn, sondern auch in Österreich verkauft. In Österreich, insbesondere in Wien, ist Lángos als Fast Food auf Jahrmärkten und in Vergnügungsparks wie dem Prater sehr beliebt. In der Tschechischen Republik, der Slowakei und in Kroatien ist Lángos als langoš bekannt, in Serbien als languš (obwohl es im Volksmund "Mekike" genannt wird). In Slowenien ist er als Langaš und in Bulgarien als Mekitsa bekannt. Auch in Rumänien (vor allem in Transsilvanien) ist es als langoși beliebt. Sehr beliebt ist es auch in Polen, wo es als "langosz" bekannt ist, und im Vereinigten Königreich, wo es "langos" oder "Hungarian Fried Bread" genannt wird. ⓘ
Varianten
Nach dem Ausbacken kann der Lángos mit Knoblauchwasser oder -öl eingepinselt und gesalzen werden. Etwas reichhaltigere Varianten sind mit Sauerrahm oder Schafskäse oder – „Magyaros“, auf ungarische Art – mit Letscho belegt, einer Mischung aus geschmorten Zwiebeln, Paprika und Tomaten. ⓘ
Außerdem wird Lángos, vor allem in westlichen Ländern, auch als Süßspeise mit Puderzucker oder Fruchtaufstrich gegessen. ⓘ
In den Nachfolgestaaten der Tschechoslowakei wird Langoš (tschechisch/slowakisch) auch mit Ketchup, Knoblauch und geriebenem Käse serviert. ⓘ
Weitere in Österreich bekannte Varianten sind beispielsweise das Debrecziner-Langos, ein mit Hefeteig überbackenes Debrecziner und das Bauernlangos, das in der Hefeteigtasche Schinken und Käse hat. ⓘ