Gremolata
Gremolata oder Gremolada ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch Knoblauch, die gehackt und zusammen erst gegen Ende der Garzeit auf warme Gerichte gegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten. ⓘ
Je nach Rezept und Verwendungszweck werden weitere Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian, Orangenschale oder auch Peperoncini, eingesalzene Sardellen und Parmesan hinzugefügt. ⓘ
Gremolata ist obligatorischer Bestandteil von Ossobuco, wird aber auch für Fischgerichte verwendet. ⓘ
Gremolata (italienische Aussprache: [ɡremoˈlaːta]) oder gremolada (italienisch: [ɡremoˈlaːda], lombardisch: [ɡremuˈlɑːda]) ist eine grüne Soße aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch. Sie ist die Standardbeilage zum Mailänder Kalbshaxenschmorbraten ossobuco alla milanese. ⓘ
Zutaten
Gremolata besteht in der Regel aus geriebener Zitronenschale, aber auch die Schale anderer Zitrusfrüchte (Limette, Orange, Grapefruit usw.) kann verwendet werden. Es gibt auch andere Varianten, z. B. das Weglassen von Kräutern (Petersilie, Koriander, Minze, Salbei) oder von Gewürzen (Knoblauch, fein geriebener frischer Meerrettich, gehackte Schalotten) oder die Zugabe von anderen Zutaten (Pecorino Romano, Sardellen, geröstete Pinienkerne, geriebene Bottarga). ⓘ