Fettuccine
 Frische, ungekochte Fettuccine | |
| Alternative Bezeichnungen | Fettucce (breiter), Fettuccelle (schmaler) |
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| Art | Teigwaren |
| Herkunftsland | Italien |
| Wichtigste Zutaten | Mehl, Eier |
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Fettuccine (italienisch: [fettutˈtʃiːne]; wörtlich 'kleine Bänder'; sing. fettuccina) sind eine in der römischen und toskanischen Küche beliebte Nudelart. Sie stammt von den extrem dünnen Capelli d'Angelo der Renaissance ab, ist aber eine flache, dicke Pasta, die traditionell aus Ei und Mehl hergestellt wird (normalerweise ein Ei pro 100 Gramm Mehl). Mit einer Dicke von etwa 6,4 mm sind sie breiter und dicker als die für Bologna typischen Tagliatelle, die anderswo in Italien gebräuchlicher sind und oft als Synonym verwendet werden. Spinat-Fettuccine werden aus Spinat, Mehl und Eiern hergestellt. ⓘ
Die Begriffe Fettucce und Fettuccelle werden oft als Synonyme für diese Pasta verwendet, wobei der erste Begriff eher für breitere (etwa 13 mm) und der zweite für schmalere (etwa 3,2 mm) Formen der gleichen Pasta verwendet wird. ⓘ
Fettuccine werden klassischerweise mit Sugo d'umido (Rindfleischragout) oder Ragù di pollo (Hühnerragout) gegessen. Zu den Gerichten, die mit Fettuccine zubereitet werden, gehören auch die Fettuccine Alfredo, die - in Rom als hausgemachtes Nudelgericht mit einer Emulsion aus Butter und geriebenem Käse entstanden - Mitte des 20. Jahrhunderts in den USA große Popularität erlangten und zu einem Eckpfeiler der italienisch-amerikanischen Küche wurden. Im Jahr 1920 verbrachten die Hollywood-Stars Douglas Fairbanks und Mary Pickford ihre Flitterwochen in Europa, wo sie im Restaurant Alfredo alla Scrofa" in der Via della Scrofa" in Rom Fettuccine Alfredo probierten. Das Gericht, das sehr einfach ist, aber einen einzigartigen und unverfälschten Geschmack hat, überzeugte sie sofort. Nach ihrer Rückkehr in die Vereinigten Staaten erzählten sie allen von den berühmten Fettuccine und besiegelten die Erinnerung mit dem Geschenk einer goldenen Gabel und eines goldenen Löffels mit der Widmung "Alfredo, The King of Fettuccine". ⓘ
Fettuccine werden traditionell frisch zubereitet (entweder zu Hause oder im Handel), es gibt aber auch getrocknete Fettuccine im Handel zu kaufen. ⓘ
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Fettuccine (von italienisch fettuccia „kleiner Flor, kleines Band“) sind eine Nudelart. ⓘ
Beschaffenheit
Fettuccine sind dünne, breit gerollte Nudeln aus Mehl und Eiern. Üblicherweise kommt ein Ei auf 100 Gramm Mehl. Die Form ähnelt den bolognesischen Tagliatelle. Die Nudeln haben eine Breite bis zu einem Zentimeter und sind je nach Herstellung in den Farben Gelb, Grün (Spinat), Orange und Schwarz (Tintenfisch) erhältlich. ⓘ
Gerichte
Fettuccine werden oft mit einer Sauce oder einem Ragù angerichtet. Fettuccine Alfredo, benannt nach dem Italiener Alfredo di Lelio aus Rom, der diese 1914 erstmals kreierte, gilt als ein beliebtes Essen in Nordamerika. ⓘ