Tagliatelle
 Die charakteristische Form der Tagliatelle-Nudeln ⓘ
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| Typ | Teigwaren |
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| Gericht | Primo |
| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Staat | Emilia-Romagna und Marken |
| Wichtigste Zutaten | Mehl und Ei |
| Variationen | Fettuccine, Pizzoccheri, Tagliolini |
| Andere Informationen | Lang und dünn. Kann mit einer cremigen Sauce und Käse serviert werden. |
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Tagliatelle (italienische Aussprache: [taʎʎaˈtɛlle] (
hören); vom italienischen tagliare, was "schneiden" bedeutet) sind eine traditionelle Nudelart aus den Regionen Emilia-Romagna und Marken in Italien. Einzelne Tagliatelle sind lange, flache Bänder, die in ihrer Form Fettuccine ähneln und traditionell etwa 6 mm breit sind. Tagliatelle können mit einer Vielzahl von Soßen serviert werden, der Klassiker ist jedoch eine Fleischsoße oder Bolognesesoße. ⓘ
Tagliatelle werden traditionell mit Eiernudeln hergestellt. Das traditionelle Verhältnis ist ein Ei auf hundert Gramm Mehl. ⓘ
Ursprünge
Die Legende besagt, dass die Tagliatelle von einem begabten Hofkoch erfunden wurden, der sich von der Frisur von Lucrezia d'Este anlässlich ihrer Hochzeit mit Annibale II Bentivoglio im Jahr 1487 inspirieren ließ. In Wirklichkeit handelte es sich um einen Scherz, den der Humorist Augusto Majani 1931 erfand. ⓘ
Das Rezept hieß Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini mit Nudeln und Soße nach Art von Zafiran) und wurde auf Silbertellern serviert. Im Laufe der Jahre wurden die Tagliatelle zu einem alltäglichen Gericht. ⓘ
In einer Glasvitrine in der Handelskammer von Bologna ist ein Stück Tagliatella aus massivem Gold nachgebildet, das in gekochtem Zustand die korrekte Breite von 8 mm aufweist, die im ungekochten Zustand 6,5-7 mm beträgt, je nach Härte des Teigs. ⓘ
Verwendung
Da Tagliatelle normalerweise frisch bereitet werden, haben sie eine raue und poröse Konsistenz. Dadurch sind sie ideal geeignet für dicke Saucen mit Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch, manchmal auch Kaninchen. Die klassische Art ist eine Fleischsauce ragù alla bolognese. Es gibt auch weniger gehaltvolle, meist vegetarische Möglichkeiten wie briciole e noci (Brotkrumen und Nüsse), uovo e formaggio (Ei und Käse, eine Variante von Carbonara) oder einfach pomodoro e basilico (Tomaten und Basilikum). ⓘ
Das im deutschsprachigen Raum bekannte Gericht „Spaghetti bolognese“ ist so in Italien (insbesondere Bologna) nicht üblich. Stattdessen werden dort „Tagliatelle al Ragù“ serviert. ⓘ