Solei

Eingelegtes Ei ⓘ

Kurs	Hors d'œuvre
Wichtigste Zutaten	hartgekochtes Ei, in Essig oder Salzlake gepökelt
Kochbuch: Eingelegte Eier

Nährwert pro 1 Ei ⓘ
Energie	334 kJ (80 kcal)
Fett	5.5 g
Gesättigt	2 g
Eiweiß	7.5 g
Mineralien	Menge %DV†
Natrium	4% 56 mg
Andere Inhaltsstoffe	Menge
Cholesterin	210 mg
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: Calorie King

Solæg (dänische eingelegte Eier) und Snaps ⓘ

Eingelegte Eier sind in der Regel hart gekochte Eier, die in Essig oder Salzlake eingelegt werden. Wie bei vielen Lebensmitteln war dies ursprünglich eine Art der Konservierung, so dass sie auch noch Monate später verzehrt werden konnten. Seitdem sind eingelegte Eier bei vielen Menschen als Snack oder Vorspeise in Kneipen, Bars und Tavernen sowie weltweit an Orten, an denen Bier ausgeschenkt wird, beliebt. ⓘ

Nachdem die Eier hartgekocht sind, wird die Schale entfernt und die Eier werden in eine Lösung aus Essig, Salz, Gewürzen und anderen Kräutern getaucht. Die Rezepte variieren von der traditionellen Salzlake für Essiggurken bis hin zu anderen Lösungen, die einen süßen oder pikanten Geschmack verleihen können. ⓘ

Der endgültige Geschmack wird weitgehend von der Pökellösung bestimmt. Die Eier verbleiben zwischen einem Tag und mehreren Monaten in dieser Lösung. Längerer Aufenthalt in der Pökellösung kann zu einer gummiartigen Konsistenz führen. Eine gängige Praxis besteht darin, das Ei mit einem Zahnstocher anzustechen, damit die Pökellösung in das Innere des Eies eindringen kann, was jedoch gefährlich ist, da dadurch Clostridien in das Endprodukt gelangen können. In Eiern, die mit dieser Methode zubereitet wurden, wurden manchmal so hohe Mengen an Botulinumtoxin nachgewiesen, dass sie beim Menschen Krankheiten hervorrufen konnten. ⓘ

Eingelegte Eier können als Teil eines Hauptgerichts, als Vorspeise oder als Beilage serviert werden. ⓘ

Soleier, in Gewürzlake eingelegt ⓘ

Soleier, mit Rotkohl gefärbt ⓘ

Soleier sind in starker Kochsalzlösung eingelegte, hartgekochte Eier. Durch die Salzlösung werden die Eier konserviert und bleiben ohne Kühlung einige Zeit haltbar. Sie sind in weiten Teilen Deutschlands ein traditionelles Gericht und gehörten in zahlreichen Kneipen zum Standardangebot aus dem „Hungerturm“. ⓘ

Rezepte

Eine Variante, die historisch mit den Pennsylvania Dutch in Verbindung gebracht wird, ist das eingelegte Rübenei, bei dem ganze Rüben, Zwiebeln, Essig, Zucker, Salz, Nelken und (optional) eine Zimtstange als Lake verwendet werden. Die Eier nehmen durch die Rüben eine rosa oder sogar violette Farbe an und schmecken süß-sauer. Eingelegte Rote-Rüben-Eier, die in Pennsylvania Dutch Country lange Zeit bei Picknicks und Pot-Lucks gegessen wurden, sind in die Volksküche der umliegenden "Engländer" eingedrungen und zu einem beliebten Snack geworden, den man in Supermärkten bis zum Delaware River kaufen kann. ⓘ

Ein typisch britisches Rezept für eingelegte Eier enthält Eier, Essig, Salz und Zucker. Die Eier werden dann gekocht, geschält und mit den anderen Zutaten gekocht. Sie sind drei bis vier Monate haltbar (bei bester Qualität) und werden traditionell in britischen Gaststätten und Fish-and-Chips-Läden angeboten. ⓘ

Geschichte

Deutschland

In Deutschland wurden eingelegte Eier Mitte des 17. Jahrhunderts von deutschen Einwanderern hergestellt und gegessen, insbesondere von den hessischen Söldnern, die im Revolutionskrieg gegen die Kolonisten kämpften. ⓘ

Vereinigte Staaten

In Pennsylvania erfanden die Niederländer das eingelegte Rübenei, bei dem dem Rezept Rüben hinzugefügt wurden, die den Eiern eine rosafarbene Farbe verliehen. Die Rüben sorgen für einen Geschmackskontrast, der sowohl süß als auch sauer schmeckt. In den 1940er Jahren erfreuten sich eingelegte Eier großer Beliebtheit, da sie in Zeitungen als Lutscher beworben wurden und Ehefrauen ermuntert wurden, sie als kreative Vorspeise auf einen Spieß zu stecken. ⓘ

Im November 1959 feierten die Schüler von Hingham und Gibbsville den Veteranentag in ihrem Viertel. Larry Shaver verkleidete sich als Mr. H.D. Hyde, um ihn als Leiter der Eierindustrie von Hingham zu ehren, der über 10 Waggonladungen eingelegter Eier auf einmal verschickte. Eingelegte Eier waren um Ostern herum sehr beliebt, um die Saison zu feiern. Heute sind Brezeln und Pommes frites ein gängigerer Snack in Restaurants und Bars, aber eingelegte Eier werden immer noch in ländlichen Gegenden der Vereinigten Staaten in Gläsern an einigen Bars angeboten. ⓘ

Wie man eingelegte Eier serviert

Eingelegte Eier werden traditionell mit Salz und Pfeffer gegessen. Oft wird die Lösung mit Lebensmittelfarbe gefärbt, um sie festlicher und lustiger zu machen. Man isst sie auch gerne auf Avocado-Toast oder in einem Eiersalat. Eingelegte Eier können überall dort serviert werden, wo auch hartgekochte Eier serviert werden. Man kann sie zum Beispiel für eingelegte Spiegeleier verwenden oder sie über Spargel oder Salate reiben. ⓘ

Herstellung

Zur Zubereitung von Soleiern werden die hartgekochten Eier zunächst rundherum angeschlagen, sodass ihre Schale zerbricht, ohne aufzureißen, und in ein großes, verschließbares Glas gegeben. Dann wird ein starker, aufgekochter Sud aus Wasser und Salz, je nach Rezept auch gewürzt mit z. B. Kümmel, Pfefferkörnern, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeer, Gewürznelken, Zwiebeln und Zwiebelschalen, heiß über die Eier gegeben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Der Sud sollte so viel Salz enthalten, dass die Eier schwimmen (ca. 60 g Salz auf 1 Liter Wasser). Vor dem Verzehr sollten Soleier einen Tag bis eine Woche ziehen. Durch die Zwiebelschalen und andere Zutaten bildet sich auf den Eiern entlang der Bruchstellen der Eierschale ein bräunliches Muster. ⓘ

Gegessen werden Soleier als Zwischenmahlzeit meist wie folgt: Das Ei wird geschält und längs halbiert, der Dotter herausgenommen, in die entstandene Mulde etwas Öl, Essig und Pfeffer gegeben, der halbe Dotter umgekehrt wieder daraufgesetzt, etwas Senf dazugegeben und das halbe Ei mit einem Bissen verzehrt. ⓘ

Haltbarkeit

Über die Haltbarkeit von Soleiern bestehen unterschiedliche Auffassungen. Nach etwa vier Wochen Lagerung in der Salzlake beginnt sich das Eidotter grünlich bis bläulich zu verfärben und es entwickelt sich ein leicht schwefliger Geruch. Grundsätzlich sind Soleier auch noch nach einigen Monaten genießbar. ⓘ

Herkunft

Zur Entstehung der Soleier gibt es mehrere Theorien: ⓘ

Haltbarkeit im Winter

Da Hühner in der Winterzeit bekanntlich weniger Eier legen, wurde ein Teil der Eier, die im Frühling, Sommer oder Herbst gelegt wurden, in Sole eingelegt, um sie so bis zu den Wintermonaten haltbar zu machen und verzehren zu können. ⓘ

Zusammenhang mit dem Fastenbrauch

Während des Fastens vor Ostern (in einer guten Legezeit der Hühner) waren Eier reichlich angefallen. Sie wurden aufgehoben und in Salzlake konserviert, bis sie zum Ende der Fastenzeit gegessen werden konnten. ⓘ