Mojito
| Offizieller IBA-Cocktail | |
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| Typ | Cocktail |
| Basis-Spirituose |
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| Serviert | On the rocks: über Eis gegossen |
| Standard-Garnierung | Minzzweig, Limettenscheibe |
| Standard-Getränkegeschirr |  |
| IBA spezifiziert Zutaten  |
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| Zubereitung | Minzblätter mit Zucker und Limettensaft muddeln. Einen Spritzer Sodawasser hinzufügen und das Glas mit gestoßenem Eis füllen. Mit dem Rum aufgießen und mit Sodawasser auffüllen. Leicht umrühren, um alle Zutaten einzubeziehen. Mit einem Minzblättchen und einer Limettenscheibe garnieren. |
| Mojito-Rezept bei der International Bartenders Association | |
Mojito (/moʊˈhiːtoʊ/; spanisch: [moˈxito]) ist ein traditioneller kubanischer Highball. Der Cocktail besteht häufig aus fünf Zutaten: weißer Rum, Zucker (traditionell Zuckerrohrsaft), Limettensaft, Sodawasser und Minze. Die Kombination aus Süße, Zitrusfrüchten und krautigen Minzaromen soll den Rum ergänzen und hat den Mojito zu einem beliebten Sommergetränk gemacht. ⓘ
Bei der Zubereitung eines Mojitos wird frischer Limettensaft mit Zucker (oder einfachem Sirup) und Minzblättern vermischt. Die Mischung wird dann mit einem Muddler vorsichtig zerdrückt. Die Minzblätter sollten nur zerdrückt werden, um die ätherischen Öle freizusetzen, und nicht zerkleinert werden. Dann wird Rum hinzugefügt und die Mischung kurz umgerührt, damit sich der Zucker auflöst und die Minzblätter zur besseren Präsentation vom Boden abgehoben werden. Zum Schluss wird das Getränk mit zerstoßenem Eis und kohlensäurehaltigem Sodawasser aufgefüllt. Das Glas wird mit Minzblättern und Limettenspalten garniert. ⓘ
Der Mojito ist einer der bekanntesten Highballs auf Rumbasis. Es gibt mehrere Varianten des Mojito. ⓘ
Geschichte
Havanna, Kuba, ist der Geburtsort des Mojito, obwohl sein genauer Ursprung umstritten ist. Es war bekannt, dass die einheimischen südamerikanischen Indianer Heilmittel für verschiedene Tropenkrankheiten besaßen, und so ging eine kleine Gruppe an Land und kam mit Zutaten für eine wirksame Medizin zurück. Bei den Zutaten handelte es sich um Aguardiente de Caña (übersetzt "brennendes Wasser", eine grobe Form von Rum, der aus Zuckerrohr hergestellt wird), gemischt mit lokalen tropischen Zutaten: Limette, Zuckerrohrsaft und Minze. Limettensaft allein hätte Skorbut und Dysenterie deutlich verhindert, und Tafia/Rum wurde bald hinzugefügt, als er für die Briten weithin verfügbar wurde (ca. 1650). Minze, Limette und Zucker waren auch hilfreich, um den herben Geschmack dieser Spirituose zu überdecken. Eine andere Theorie besagt, dass er von Sir Francis Drake erfunden wurde. Der Cocktail "El Draque" wurde mit Brandy zubereitet. Obwohl dieses Getränk zu dieser Zeit noch nicht Mojito genannt wurde, war es die ursprüngliche Kombination dieser Zutaten. ⓘ
Einige Historiker behaupten, dass afrikanische Sklaven, die im 19. Jahrhundert auf den kubanischen Zuckerrohrfeldern arbeiteten, maßgeblich an der Entstehung des Cocktails beteiligt waren. Guarapo, der häufig in Mojitos verwendete Zuckerrohrsaft, war ein beliebtes Getränk unter den Sklaven, die ihm seinen Namen gaben. Ursprünglich enthielt er keinen Limettensaft. ⓘ
Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung des Namens Mojito: Eine davon besagt, dass der Name mit Mojo zusammenhängt, einem kubanischen Gewürz, das aus Limetten hergestellt und zum Würzen von Speisen verwendet wird. Eine andere Theorie besagt, dass der Name Mojito einfach eine Ableitung von mojadito (spanisch für "leicht nass") ist, der Verkleinerungsform von mojado ("nass"). ⓘ
Der Mojito wird immer wieder als Lieblingsgetränk des Schriftstellers Ernest Hemingway dargestellt. Es wird auch oft behauptet, dass Hemingway die Bar La Bodeguita del Medio berühmt gemacht hat, als er einer ihrer Stammgäste wurde und "Mein Mojito in La Bodeguita, mein Daiquiri in El Floridita" an eine Wand der Bar schrieb. Diese handgeschriebene und mit seinem Namen unterzeichnete Inschrift ist bis heute erhalten geblieben, obwohl Hemingway-Biographen Zweifel an dieser Stammkundschaft und an der Vorliebe des Schriftstellers für Mojitos geäußert haben. La Bodeguita del Medio ist eher für seine Speisen als für seine Getränke bekannt. ⓘ
Eine Umfrage eines internationalen Marktforschungsunternehmens ergab, dass der Mojito 2016 der beliebteste Cocktail in Großbritannien und Frankreich war. ⓘ
Der Mojito geht auf eine lange Tradition von Rum-Getränken in der Karibik zurück. So soll bereits im 16. Jahrhundert der britische Freibeuter Francis Drake ein Getränk aus Zucker, echten Limetten (einer sauren, aromatischen karibischen Sorte), Aguardiente de Caña (ein einfacher Zuckerrohrschnaps) und Minze gegen seine Magenbeschwerden konsumiert haben. Von den Spaniern wurde Drake gefürchtet und erhielt den Spitznamen „El Draque“ (span. der Drache), und so nannte man auch das Getränk, das später mit Rum gemischt wurde, als sich dessen Herstellung in der Karibik verbreitete. Der kubanische Autor Rámon de Palma schrieb 1838 in seiner Geschichte El Cólera en Habana: „Jeden Tag um elf Uhr nehme ich einen Draquecito ein, und das tut mir sehr gut.“ ⓘ
Variationen
Viele Hotels in Havanna fügen Angostura-Bitter hinzu, um die Süße des Mojitos zu reduzieren; statt Rohrzucker wird oft Puderzucker mit den Minzblättern vermischt, und viele Lokale verwenden einfach Zuckersirup, um die Süße zu kontrollieren. Der "Rose Mojito", eine Mojito-Variante mit der Spirituose Lanique mit Rosengeschmack, wurde erstmals in der Bar Albert's Schloss in Manchester, England, kreiert. Ein Mojito ohne Alkohol wird als "Virgin Mojito" oder "Nojito" bezeichnet. Beim Cojito wird Kokosnussgeschmack hinzugefügt, oft durch die Verwendung von Rum mit Kokosnussgeschmack. Der South Side wird mit Gin anstelle von Rum zubereitet; der South Side Fizz fügt Selterswasser hinzu. Für einen Dirty Mojito wird goldener Rum anstelle von weißem Rum und Roh- oder Demerara-Zucker verwendet. Demerara ist ein hellbrauner, teilweise raffinierter Zucker, der aus der ersten Kristallisation bei der Verarbeitung von Zuckerrohrsaft zu Zuckerkristallen entsteht. Die Zugabe dieses Zuckers verleiht einem Mojito einen karamellartigen Geschmack. Für einen dunklen Rum-Mojito wird einfach ein dunkler Rum anstelle des weißen verwendet. ⓘ
In Mexiko bietet die Tequila-Marke Don Julio den "Mojito Blanco" an, bei dem der Rum einfach durch Tequila ersetzt wird. ⓘ
In Peru gibt es Mojito-Variationen, die mit Früchten wie Grapefruit (Mojito de toronja") oder mit Passionsfrucht (Mojito de maracuyá") zubereitet werden. Viele Restaurants servieren diese Cocktails, die durch die Zugabe von Früchten den ursprünglichen Geschmack des Cocktails verbessern. Einige andere Früchte finden sich in anderen Mojito-Rezepten: Birnen, Himbeeren und Orangen. Anstelle von ganzen Früchten können auch Pürees dieser Früchte verwendet werden. ⓘ
Der Erdbeer-Mojito enthält pürierte Erdbeeren; eine weitere Variante ersetzt den hellen Rum durch Gin, den Limettensaft durch Zitronensaft und fügt Tonic hinzu. ⓘ
Zubereitung
Ein Mojito besteht traditionell aus fünf Zutaten: etwa 5 cl weißer kubanischer Rum, etwa 2,5 cl Limettensaft, 6–8 Blätter frische Minze, 3 BL weißer Rohrzucker (beziehungsweise 2 cl Zuckersirup) und Sodawasser. Er wird für gewöhnlich direkt in einem Longdrink- oder Highballglas zubereitet (in der Fachsprache built in glass). Dabei gibt man Minzeblätter, frischen Limettensaft und Zucker in das Glas und rührt um, um die Aromen der Minze freizusetzen und den Zucker aufzulösen, danach folgt der Rum. Die Mischung kann dann noch einige Minuten ziehen, danach wird das Glas mit Cracked Ice (grob zerstoßenem Eis) gefüllt und etwas Sodawasser – etwa 4 cl – darüber gegossen. Als Garnitur werden ein bis zwei Minzezweige mit der flachen Hand leicht „angeklatscht“, damit sich die ätherischen Öle freisetzen, und in das Glas gesteckt, sowie mit einem Trinkhalm serviert. ⓘ
Die wichtigste Minze für kubanische Mojitos ist die Art Hierba Buena mit dem wissenschaftlichen Namen Mentha nemorosa, auch bekannt als Hainminze, Zottige Minze oder Hemingway-Minze. Sie ist krautiger im Geschmack als die Pfefferminze oder die Grüne Minze und hat ein erfrischendes, weniger scharfes Aromaprofil. Die Cocktail-Historiker Anistatia Miller und Jared Brown weisen darauf hin, dass der Mojito im Kern ein aromatisierter Ron Collins (ein Rum-Collins) bzw. (Rum)-Rickey sei, daher sollte – wie auf Kuba üblich – frisch gepresster Saft verwendet werden, anstatt die Limetten im Glas zu zerstoßen, desgleichen nur weißer (statt braunem) Zucker. Streuzucker sorge dafür, dass er durch Reibung die ätherischen Öle freisetzt, ohne die Minze dabei zu zerkleinern. Cracked Ice ist zudem gröber als Crushed Ice, welches die Minze zerbrösele und eine „grüne Suppe“ entstehen lasse. ⓘ
Sonstiges
Der gleichnamige Alkopop hat nur wenig Ähnlichkeit mit einem echten, frisch zubereiteten Mojito. Weiterhin gibt es ein alkoholfreies Brausepulver unter der Bezeichnung Mojito. ⓘ