Cassata
Cassata alla siciliana (von arabisch qas’at ‚runde Schüssel‘ oder von torta di cacio ‚Käsetorte‘) ist eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich nur zu Ostern und bei Hochzeiten serviert wurde. ⓘ
Sie besteht aus einer Creme aus Ricotta und Zucker, die abwechselnd mit Pan di Spagna, einer Biskuitart, in eine Schüssel oder Form geschichtet und gut gekühlt, gestürzt und mit einer Glasur aus Zucker oder Schokoladencreme überzogen serviert wird. Dekoriert wird diese Torte mit kandierten Früchten und Mustern aus farbiger Zuckerglasur. Je nach Rezept werden der Cassata noch Pistazien oder Pinienkerne, Stückchen von Bitterschokolade, Zimt, Orangenblütenwasser, Maraschino oder Likör aus Orangen hinzugegeben. ⓘ
Früher wurde Cassata nur in Klöstern und in Herrenhäusern hergestellt. Nach einem Dokument der Synode von Mazara del Vallo aus dem Jahre 1575 sei die Cassata „unverzichtbar beim Osterfest“ und es hieß daraufhin in Sizilien: „Kläglich, der an Ostern keine Cassata isst.“ Anderen Quellen zufolge sei damals den Klosterfrauen die Zubereitung der Cassata in der Osterwoche verboten worden, da sie sie über Gebühr vom Gebet abhielt. ⓘ
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| Alternative Namen | Cassata siciliana |
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| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Staat | Sizilien |
| Wichtigste Zutaten | Biskuit, Fruchtsaft oder Likör, Ricotta, kandierte Schalen, Marzipan, Zuckerguss |
| Variationen | Cassata a forno (im Ofen), cassata catanese |
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Cassata oder cassata siciliana (/kəˈsɑːtə/ kə-SAH-tə, italienisch: [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna], sizilianisch: [kasˈsaːta sɪʃɪˈljaːna]) ist ein traditioneller Kuchen aus Sizilien, Italien. Cassata besteht aus einem runden Biskuit, der mit Fruchtsäften oder Likör angefeuchtet und mit Ricotta-Käse und kandierten Früchten geschichtet wird, eine Füllung, die auch für Cannoli verwendet wird. Die Cassata hat eine Hülle aus Marzipan, rosa und grün gefärbten Zuckerguss und dekorative Muster. Cassata kann sich auch auf eine neapolitanische Eiscreme beziehen, die kandierte oder getrocknete Früchte und Nüsse enthält. ⓘ
Herkunft
Man nimmt an, dass die Cassata ihren Ursprung im 10. Jahrhundert in Palermo hatte, als sie unter muslimischer Herrschaft stand. Das Wort al-qaššāṭī (القشاطي, arabisch für "der Cassata-Macher") wurde erstmals 1178 in Corleone erwähnt. ⓘ
Das arabische Wort qas'ah, von dem sich cassata ableiten könnte, bezieht sich auf die Schüssel, die zum Formen des Kuchens verwendet wird. Der Historiker John Dickie behauptet hingegen, dass sich das sizilianische Wort cassata nicht, wie oft behauptet, vom arabischen qaššāṭah قشاطة, "Schüssel") ableitet, sondern vom lateinischen caseāta ("Käsemischung"). Er stellt fest, dass Cassata erst im späten 17. Jahrhundert ein Dessert bezeichnete und seine heutige gestreifte Form erst im 18. Die Cassata, so Dickie, "ist Gegenstand einer erfundenen Tradition, die auf der Behauptung beruht, ihre Wurzeln lägen im muslimischen Mittelalter. Viele andere lokale Essenstraditionen behaupten, ebenso alt zu sein". ⓘ
Variationen
Im Gegensatz zur runden, traditionellen Form werden einige Cassata in Form eines Rechtecks, Quadrats oder einer Schachtel hergestellt. Das Wort "Schachtel" heißt auf Italienisch cassa, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass das Wort Cassata von diesem Begriff abstammt. ⓘ
Die Cassata Catanese, wie sie in der sizilianischen Provinz Catania häufig zubereitet wird, ähnelt einem Kuchen, der aus einer oberen und einer unteren Kruste besteht, mit Ricotta gefüllt ist und im Ofen gebacken wird. ⓘ
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Die Cassatella di sant'Agata (pl. cassatelle) - umgangssprachlich Minni di Vergini genannt, was so viel bedeutet wie "jungfräuliche Brüste" - ist ein ähnliches Dessert, das jedoch in einer kleineren Größe für den persönlichen Gebrauch hergestellt wird, mit einer kandierten Kirsche auf der Oberseite und oft einem speziell grün gefärbten Marzipan. Es wird typischerweise in Catania zum Fest der Heiligen Agatha hergestellt. Die Anspielung auf die weibliche Brust bezieht sich auf die besonderen Qualen, denen die heilige Agatha als katholische Märtyrerin ausgesetzt war. ⓘ
Bei der Herstellung einer Cassata können die Käseschichten durch Schichten von Gelato (italienisches Speiseeis) ersetzt werden, wodurch ein Dessert entsteht, das einer Eistorte ähnelt. Die in Messina verwendete Version des Rezepts ist weniger süß als die in Palermo verwendete. "Cassata" kann sich auch auf eine von der Süßspeise inspirierte Eissorte beziehen. ⓘ
Vereinigte Staaten
In Cleveland, Ohio, und der umliegenden Region bezeichnet der Begriff "Cassata Cake" einen gelben Biskuitkuchen, der in Rum oder Rumsirup getränkt ist, mit frischen Erdbeeren und Vanillepudding gefüllt und typischerweise mit gesüßter Schlagsahne und in Scheiben geschnittenen Erdbeeren dekoriert wird. ⓘ
Diese Cleveland-Version des Cassata-Kuchens tauchte erstmals in den frühen 1920er Jahren bei LaPuma Spumoni & Bakery in Cleveland auf. Die Kinder der Besitzer mochten den traditionellen Cassata-Kuchen mit gesüßter Ricotta und kandierten Früchten nicht. Mit dem, was er in der Bäckerei hatte, kreierte Tomasso LaPuma das, was als Cleveland Cassata Cake bekannt werden sollte. Die fünfte Generation dieser Bäckerei, die sich heute im östlichen Vorort Chesterland befindet, stellt noch immer die Originalversion dieses Kuchens her, wie auch viele andere italienische Bäckereien in der Gegend. Der Schichtkuchen ist ein lokaler Favorit und wird bei Hochzeiten und besonderen Familienfesten oft in mehreren Schichten serviert. Einige örtliche Bäckereien und Restaurants, darunter auch einige in Clevelands Stadtteil Little Italy, verkaufen Cassata Cake stückweise oder haben den Kuchen so angepasst, dass er mit geschichteten Zutaten in einem Glas zum Mitnehmen verkauft wird. Der Cleveland Cassata Cake ist ein Muss für jeden, der die Stadt besucht und eine einzigartige süße Leckerei sucht. ⓘ
Indien
In Indien bezeichnet "Cassata" eine geschichtete Eiscreme, ähnlich der neapolitanischen Eiscreme, mit drei Geschmacksrichtungen, in der Regel Pistazie, Vanille und Erdbeere, auf einem Biskuitboden, der mit gehackten Nüssen belegt ist. ⓘ
Cassata-Eis
Der echten Cassata ist eine gleichnamige Eisbombe nachempfunden. Die Eisbombe Cassata besteht aus Himbeer-, Vanille- und Schokoladeneis und kandierten Früchten. In Italien und in der Schweiz ist die (ebenfalls gleichnamige) Eisspeise „Cassata“ verbreitet, die schichtenförmig angeordnetes Eis in den drei Geschmacksrichtungen sowie kandierte Früchte beinhaltet. ⓘ