Tortellini
 Die charakteristische Form der Tortellini | |
| Alternative Namen | Bauchnabel |
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| Typ | Teigwaren, Knödel |
| Herkunftsort | Italien |
| Region oder Staat | Emilia-Romagna |
| Abwandlungen | Tortelloni |
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Tortellini sind Nudeln, die ursprünglich aus der italienischen Region Emilia (insbesondere Bologna und Modena) stammen. Traditionell werden sie mit einer Mischung aus Fleisch (Schweinelende, roher Prosciutto, Mortadella), Parmigiano Reggiano-Käse, Ei und Muskatnuss gefüllt und in Kapaunbrühe (in brodo di cappone) serviert. ⓘ
Im Ursprungsgebiet werden sie in der Regel frisch oder hausgemacht verkauft. Industriell verpackte, getrocknete, gekühlte oder gefrorene Tortellini gibt es an vielen Orten der Welt, vor allem dort, wo es große italienische Gemeinschaften gibt. ⓘ
Tortellini werden für gewöhnlich in einer Hühnerfleischbrühe (Tortellini in brodo) oder seltener mit Sahnesoße serviert. ⓘ
Ursprünge
Der Ursprung der Tortellini ist umstritten; sowohl Bologna als auch Modena, Städte in der italienischen Region Emilia-Romagna, beanspruchen für sich, ihr Geburtsort zu sein. OxfordDictionaries.com führt die Etymologie von Tortellini auf die Verkleinerungsform von Tortello zurück, die wiederum eine Verkleinerungsform von Torta ("Kuchen" oder "Torte" auf Italienisch) ist. ⓘ
Das Rezept für ein Gericht namens "torteletti" stammt aus dem Jahr 1570 von Bartolomeo Scappi. Die Schriften von Vincenzo Tanara in der Mitte des 17. Jahrhunderts könnten für die Umbenennung der Pasta in Tortellini verantwortlich sein. In den 1800er Jahren entstanden Legenden, die den Ursprung des Rezepts erklären und einen Kompromiss anbieten sollten. Castelfranco Emilia, zwischen Bologna und Modena gelegen, kommt in einer Legende vor, in der Venus in einem Gasthaus übernachtet. Überwältigt von ihrer Schönheit, spioniert der Wirt sie durch ein Schlüsselloch aus, durch das er nur ihren Nabel sehen kann. Das inspiriert ihn dazu, eine Pasta in dieser Form zu kreieren. Diese Legende ist der Ursprung des Begriffs "ombelico di Venere" (Venusnabel), der gelegentlich für Tortellini verwendet wird. Zu Ehren dieser Legende wird in Castelfranco Emilia jedes Jahr ein Fest veranstaltet. Eine andere Legende besagt, dass die Form von der Architektur Modenas herrührt, die einer Schildkröte ähnelt. ⓘ
Legenden besagen, dass die Tortellini dem Bauchnabel von Venus, der Göttin der Liebe in der römischen Mythologie bzw. Aphrodite in der griechischen Mythologie, nachempfunden sind. ⓘ
Vergleich mit Tortelloni
Tortelloni sind Nudeln in ähnlicher Form, aber größer (typischerweise 5 g gegenüber 2 g bei Tortellini) und mit unterschiedlich geschlossenen Enden. Während Tortellini eine Füllung auf Fleischbasis haben, sind Tortelloni mit Ricotta und manchmal mit Petersilie oder Spinat gefüllt. Außerdem werden Tortellini traditionell in Brühe gekocht und mit dieser serviert, während Tortelloni in Wasser gekocht, unter Rühren gebraten (traditionell mit Butter und Salbei) und trocken serviert werden. ⓘ
Herstellungsverfahren
Schritte der Herstellung
- Kneten des gemahlenen Schweinefleischs zusammen mit den anderen Zutaten, um die Füllung herzustellen
- Mehl und Eier kneten, um den Teig herzustellen
- Den Teig platt drücken
- Den plattgedrückten Teig in Quadrate schneiden
- Eine Portion der Füllung auf jedes Teigquadrat geben
- Den Tortellino formen ⓘ
Ausrüstung
Hausgemachte
- Schneidebrett
- Messer
- Nudelholz
- Teigausrollbrett ⓘ
Industrie
- Fleischwolf
- Knetmaschine
- Ausrollmaschine
- Formmaschine (Tortellinimaschine) ⓘ