Samowar
Ein Samowar (russisch: самовар, IPA: [səmɐˈvar] (
hören), wörtlich "Selbstbrauer") ist ein Metallbehälter, der traditionell zum Erhitzen und Kochen von Wasser verwendet wird. Obwohl er ursprünglich aus Russland stammt, ist der Samowar auch außerhalb Russlands bekannt und hat sich durch die russische Kultur in andere Teile Osteuropas sowie nach West-, Zentral- und Südasien verbreitet. Da das erhitzte Wasser in der Regel für die Zubereitung von Tee verwendet wird, haben viele Samoware einen ringförmigen Aufsatz (russisch: конфорка, konforka) um den Schornstein, der eine mit Teekonzentrat gefüllte Teekanne hält und erhitzt. Obwohl er traditionell mit Kohle oder Holzscheiten beheizt wurde, verwenden viele neuere Samoware Elektrizität, um das Wasser ähnlich wie ein elektrischer Wasserkocher zu erhitzen. Antike Samoware werden oft wegen ihrer schönen Verarbeitung geschätzt. ⓘ
Ein Samowar (russisch самовар [səmɐ'var] 
anhören?/i; само samo „selbst“, вар war „kocht“; wörtlich „Selbstkocher“, persisch سماور) ist eine ursprünglich russische Teemaschine, ein Wasserkocher oder Heißwasserbereiter. Samoware gibt es in den verschiedensten Größen, von den bekannten, ausschließlich zur Teebereitung dienenden und oft kunstvoll verzierten Tischgeräten ab etwa einem Liter Inhalt über boilerähnliche Einheiten für die allgemeine Heißwasserbereitung in der Küche oder die Versorgung der Reisenden eines Eisenbahnwaggons (z. B. 1,5 ‚Wedro‘ („Eimer“) zu je 12,7 Litern = etwa 20 Liter) bis zu Kesseln von bis zu 40 Wedro (über einem halben Kubikmeter) Inhalt, die den gesamten Heißwasser- und teils auch Wärmebedarf eines großen Haushaltes decken konnten. ⓘ
Beschreibung
Samoware werden in der Regel aus einfachem Eisen, Kupfer, poliertem Messing, Bronze, Silber, Gold, Zinn oder Nickel hergestellt. Ein typischer Samowar besteht aus einem Korpus, einem Sockel und einem Schornstein, einem Deckel und einem Dampfabzug, Griffen, einem Hahn und einem Schlüssel, einer Krone und einem Ring, einer Schornsteinverlängerung und einem Deckel, einer Tropfschale und einer Teekanne. Die Form des Korpus kann eine Urne, ein Krater, ein Fass, ein Zylinder oder eine Kugel sein. Größe und Design variieren, von großen "40-Eimer"-Samowaren (was allerdings eher metaphorisch gemeint ist, denn Samoware für die Gastronomie waren oft sehr groß) über kleinere Familienmodelle mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern bis hin zu bescheidenen 1-Liter-Samowaren (0,26 gal). ⓘ
Ein traditioneller Samowar besteht aus einem großen Metallbehälter mit einem Wasserhahn in der Nähe des Bodens und einem Metallrohr, das senkrecht in der Mitte verläuft. Das Rohr ist mit festem Brennstoff gefüllt, der angezündet wird, um das Wasser in dem umgebenden Behälter zu erhitzen. Ein kleiner Schornstein (6 bis 8 Zoll/15 bis 20 cm) wird oben aufgesetzt, um den Luftzug zu gewährleisten. Wenn das Wasser kocht und das Feuer gelöscht ist, kann der Schornstein entfernt und eine Teekanne aufgesetzt werden, die durch die aufsteigende heiße Luft erhitzt wird. In der Teekanne wird ein starkes Teekonzentrat, der so genannte Zavarka (заварка), aufgebrüht. Der Tee wird serviert, indem dieses Konzentrat mit abgekochtem Wasser aus dem Hauptbehälter verdünnt wird, normalerweise in einem Verhältnis von Wasser zu Tee von 10 zu 1, obwohl die Geschmäcker verschieden sind. ⓘ
Geschichte
Der Ursprung und die Geschichte des Samowars vor dem 18. Jahrhundert sind unbekannt. Es gibt Verbindungen zu einem ähnlichen griechischen Wassererhitzer der Antike, der autepsa, einer Vase mit einer zentralen Röhre für Kohle. Die russische Tradition wurde wahrscheinlich von byzantinischen und zentralasiatischen Kulturen beeinflusst. Umgekehrt beeinflusste die russische Kultur auch asiatische, westeuropäische und byzantinische Kulturen. "Samowar-ähnliche" Keramik, die 1989 in Shaki, Aserbaidschan, gefunden wurde, ist schätzungsweise mindestens 3.600 Jahre alt. Während sie sich in vielerlei Hinsicht von modernen Samowaren unterscheidet, enthielt sie als funktionelles Merkmal eine innere zylindrische Röhre, die die für die Erwärmung des Wassers verfügbare Fläche vergrößerte. Im Gegensatz zu modernen Samowaren wurde das Rohr nicht von unten verschlossen, so dass das Gerät auf ein externes Feuer angewiesen war (d. h. es wurde über der Flamme platziert), anstatt den Brennstoff und das Feuer im Inneren zu tragen. ⓘ
Die ersten historisch belegten Samowar-Hersteller waren die russischen Brüder Lisitsyn, Iwan Fjodorowitsch und Nasar Fjodorowitsch. Seit ihrer Kindheit waren sie in der Messingfabrik ihres Vaters, Fjodor Iwanowitsch Lisitsyn, in der Metallverarbeitung tätig. Im Jahr 1778 stellten sie einen Samowar her, und im selben Jahr meldete Nasar Lisitsyn die erste Samowar-Fabrik in Russland an. Sie waren vielleicht nicht die Erfinder des Samowars, aber sie waren die ersten dokumentierten Samowarhersteller, und ihre verschiedenen und schönen Samowarentwürfe wurden sehr einflussreich für die spätere Geschichte der Samowarherstellung. Diese und andere frühe Hersteller lebten in Tula, einer Stadt, die für ihre Metallarbeiter und Waffenschmiede bekannt war. Seit dem 18. Jahrhundert ist Tula auch das Hauptzentrum der russischen Samowarproduktion, und der Tul'sky-Samowar ist das Markenzeichen der Stadt. Ein russisches Sprichwort, das dem "Kohle nach Newcastle tragen" entspricht, lautet "mit dem eigenen Samowar nach Tula reisen". Obwohl Zentralrussland und die Uralregion zu den ersten Samowarherstellern gehörten, entstanden im Laufe der Zeit in ganz Russland mehrere Samowarhersteller, die dem Samowar seine unterschiedlichen lokalen Merkmale verliehen. Im 19. Jahrhundert war der Samowar bereits ein fester Bestandteil der russischen Teekultur. Sie wurden in großer Zahl hergestellt und nach Zentralasien und in andere Regionen exportiert. Der Samowar war ein wichtiges Attribut der russischen Haushalte und Tavernen zum Teetrinken. Er wurde von allen Schichten benutzt, von den ärmsten Bauern bis hin zu den wohlhabendsten Menschen. Der russische Ausdruck "am Samowar sitzen" bedeutet, dass man sich beim Teetrinken aus dem Samowar gemütlich unterhält. Im alltäglichen Gebrauch waren Samoware in früheren Zeiten eine sparsame ständige Quelle für heißes Wasser. Als Brennmaterial konnten verschiedene langsam brennende Gegenstände wie Holzkohle oder trockene Tannenzapfen verwendet werden. Wenn der Samowar nicht in Gebrauch war, schwelte das Feuer in der Samowar-Röhre schwach vor sich hin. Bei Bedarf konnte es mit Hilfe eines Blasebalgs schnell wieder angezündet werden. Zu diesem Zweck konnte zwar auch ein russischer Stiefel сапог (sapog) verwendet werden, doch wurden Blasebälge speziell für die Verwendung an Samowaren hergestellt. Heute sind Samoware beliebte Souvenirs für Touristen in Russland. ⓘ
Barocker Samowar, 18. Jahrhundert Samoware, aus einer Briefmarkenserie der UdSSR von 1989
Fass-Samowar, Anfang des 19. Jahrhunderts, aus einer Briefmarkenserie der UdSSR von 1989
Samowar vom Typ "Kürbis", um 1830, aus einer Briefmarkenserie der UdSSR von 1989
Samowar in Form einer klassischen Vase, um 1840, aus einer Briefmarkenserie der UdSSR von 1989
Russischer Samowar aus Silber und Emaille mit Tasse und Tablett, Ende 19.
Samowar von Georg Stephan Dorffer, deutsches Museum
Samowar mit Teekanne in Riga, Lettland. Lettland wurde von der russischen Kultur beeinflusst, und es gibt immer noch eine russischsprachige Gemeinschaft.
Samowar aus Keramik (Gzhel-Samowar)
Samowar aus alter Produktion
Samowar im Tomsker Museum
Samowar auf dem Tisch. Kunstwerk des russischen Malers Sergei Smirnov aus dem Jahr 1981 ⓘ
Speziell in Russland, Belarus, der Ukraine, der Türkei, im Iran und allgemein in Zentralasien ist diese Art des Teekochens verbreitet. ⓘ
Seit 2007 gibt es in Gorodez im Grishaev-Haus ein Museum mit dem Namen „Haus der russischen Samoware“, das eine umfangreiche Sammlung historischer Samoware zeigt. ⓘ
Außerhalb Russlands
Das russische Wort wurde ins Persische übernommen: سماور samovar, und ins Türkische: semaver. ⓘ
Iran
Die Samowar-Kultur hat eine Entsprechung im Iran und wird von Auswanderern auf der ganzen Welt gepflegt. Im Iran werden Samoware seit mindestens zwei Jahrhunderten verwendet (ungefähr seit Beginn der Ära enger politischer und ethnischer Kontakte zwischen Russland und dem Iran), und elektrische, öl- oder erdgasbetriebene Samoware sind immer noch üblich. Samowar heißt auf Persisch samăvar. Iranische Handwerker verwendeten bei der Herstellung von Samowaren persische Kunstmotive. Die iranische Stadt Borujerd war das Hauptzentrum der Samowarproduktion, und in einigen wenigen Werkstätten werden noch immer handgefertigte Samoware hergestellt. Die Samoware von Borujerd werden häufig aus deutschem Silber hergestellt, ganz im Sinne des berühmten Varsho-Sazi-Stils. Die Kunstsamoware von Borujerd werden häufig in iranischen und westlichen Museen ausgestellt, um die iranische Kunst und das iranische Kunsthandwerk zu veranschaulichen. ⓘ
Indien (Kaschmir)
Die kaschmirischen Samoware sind aus Kupfer mit eingravierten oder geprägten kalligrafischen Motiven hergestellt. Tatsächlich gab es in Kaschmir zwei Varianten von Samowaren. Der Kupfersamowar wurde von den Muslimen verwendet, der Messing-Samowar von den örtlichen Hindus, den Kashmiri Pandit. Die Messing-Samoware waren innen vernickelt. Im Inneren eines Samowars befindet sich ein Feuerbehälter, in den Holzkohle und glühende Kohlen gelegt werden. Um den Feuerbehälter herum befindet sich ein Raum für kochendes Wasser. In das Wasser werden grüne Teeblätter, Salz, Kardamom und Zimt gegeben. ⓘ
Türkei
Türkische Samoware sind beliebte Souvenirs bei Touristen, und auf den Feldern sind mit Holzkohle befeuerte Samoware immer noch beliebt. In den modernen Haushalten sind sie jedoch durch den çaydanlık (wörtlich: "Teekanne") ersetzt worden, eine Metallkanne mit einer kleineren Teekanne oben, die den Deckel der unteren Kanne ersetzt. Für die Zubereitung von türkischem Tee wird der untere Teil zum Aufkochen des Wassers verwendet, während der obere Teil, demlik genannt, für konzentrierten Tee verwendet wird. Der Tee wird zuerst aus dem Demlik aufgegossen und dann mit normalem kochendem Wasser aus dem unteren Teekessel auf die gewünschte Menge verdünnt. Das Gehäuse ist traditionell aus Messing oder Kupfer, gelegentlich auch aus Silber oder Gold, aber çaydanlık werden heute auch aus Edelstahl, Aluminium oder Keramik mit Griffen aus Kunststoff, Stahl oder Aluminium hergestellt. ⓘ
