Pljeskavica
 Pljeskavica mit Seiten | |
| Kurs | Hauptgericht |
|---|---|
| Herkunftsort | Serbien |
| Region oder Staat | Balkan |
| Serviertemperatur | Heiß |
| Wichtigste Zutaten | Zwei oder mehr Stücke Rind, Lamm, Schwein, Kalb; Zwiebeln, manchmal Semmelbrösel und Schmalz |
| |
Pljeskavica (serbisch kyrillisch: Пљескавица, ausgesprochen [pʎɛ̂skaʋitsa]) ist ein gegrilltes Gericht, das aus einer gewürzten Fleischpastete aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch besteht. Es ist eines der Nationalgerichte Serbiens und in den benachbarten Balkanländern und ehemaligen jugoslawischen Ländern Bosnien und Herzegowina, Kroatien und Montenegro sehr beliebt. Es ist ein Hauptgericht, das mit Zwiebeln, Kajmak (Milchcreme), Ajvar (Relish) und Urnebes (würziger Käsesalat) serviert wird, entweder auf einem Teller mit Beilagen oder mit Lepinja (Fladenbrot, eine Art Hamburger). In jüngster Zeit hat Pljeskavica auch in anderen europäischen Ländern an Beliebtheit gewonnen und wird in einigen Spezialitätenrestaurants in Deutschland, Schweden und Österreich serviert. Zu den Varianten gehören die "Leskovac Pljeskavica" (Leskovačka pljeskavica), die sehr scharf mit Zwiebeln gewürzt ist, die "Šar Pljeskavica" (Šarska pljeskavica), die mit Kačkavalj-Käse gefüllt ist, die "Hajduk Pljeskavica" (Hajdučka pljeskavica) aus Rindfleisch, das mit geräuchertem Schweinefleisch gemischt ist, und die "Vranje Pljeskavica" (Vranjanska pljeskavica). ⓘ
Die "Leskovac Pljeskavica" ist eine Marke aus Serbien. ⓘ
Varianten
- Leskovačka pljeskavica: sehr scharf mit Zwiebeln; geschützte Herkunftsbezeichnung
- Šarska pljeskavica: gefüllt mit Käse (Kaschkawal)
- Hajdučka pljeskavica: aus Rindfleisch mit geräuchertem Schweinefleisch
- Vranjska pljeskavica: aus Schweinefleisch
- Pljeskavica à la Mostar: gefüllt mit Schafskäse, dazu geröstete Zwiebeln ⓘ
Beilagen
Übliche Beilagen sind Ajvar (Gemüsekaviar aus Paprika), Zwiebeln, Kajmak (Schichtsahne), Lepinja (bosnisches Fladenbrot), Urnebes (Salat aus Käse) und heutzutage auch Pommes frites. ⓘ