Mangalica-Schwein
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| Herkunftsland | Ungarn |
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Das Mangalica (auch Mangalitsa oder Mangalitza) ist eine ungarische Hausschweinrasse. Sie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts durch Kreuzung ungarischer Rassen aus Nagyszalonta und Bakony mit dem europäischen Wildschwein und der serbischen Šumadija-Rasse entwickelt. Das Mangalica-Schwein hat ein dichtes, lockiges Haarkleid. Die einzige andere Schweinerasse, die für ihr langes Fell bekannt ist, ist das ausgestorbene Lincolnshire Curly Coat Schwein aus England. ⓘ
Geschichte
Die blonde Mangalica-Rasse wurde aus älteren, widerstandsfähigen ungarischen Schweinetypen (Bakonyi und Szalontai) entwickelt, die in Österreich-Ungarn (1833) mit dem europäischen Wildschwein und einer serbischen Rasse (und später anderen wie Alföldi) gekreuzt wurden. In diesem Jahr schickte der Fürst von Serbien Miloš Obrenović 12 Schweine der autochthonen serbischen Rasse Šumadinka, zehn Sauen und zwei Eber. Aus den Schweinen, die ursprünglich auf der Topčider Farm des Prinzen in der Nähe von Belgrad gezüchtet wurden, entstand die Rasse Syrmian black lasa, auch bekannt als black mangalica. Der Fürst schickte die Tiere an Erzherzog Joseph, Pfalzgraf von Ungarn, auf dessen Landgut die neue Rasse gezüchtet werden sollte. ⓘ
Das neue, schnell wachsende, "fette" Schwein benötigte keine besondere Pflege, weshalb es in Ungarn sehr beliebt wurde. Im Jahr 1927 wurde die Nationale Gesellschaft der fetten Schweinezüchter (Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete) gegründet, deren Ziel die Verbesserung der Rasse war. Mangalica war bis 1950 die wichtigste Schweinerasse in der Region (1943 gab es in Ungarn 30.000 Exemplare). Seitdem sind sowohl die Beliebtheit als auch die Population der Mangalica-Schweine mit der zunehmenden Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln aus größerer Entfernung und der Kühlung zurückgegangen. Im Jahr 1991 gab es in Ungarn nur noch weniger als 200 Mangalicas. Monte Nevado, ein spanisches Unternehmen, begann mit der Zucht und Rettung der Mangalica, die 2016 mit dem Mittleren Kreuz Ungarns ausgezeichnet wurden. Heutzutage ist die Haltung von Mangalica zu einem beliebten Hobby geworden. Etwas mehr als 7.000 Mangalica-Sauen in Ungarn bringen jährlich rund 60.000 Ferkel zur Welt. ⓘ
Außer in Ungarn gibt es die Mangalica auch in Österreich, Kanada, der Tschechischen Republik, Deutschland, den Niederlanden, Rumänien, Serbien, der Slowakei, Slowenien, der Schweiz und den Vereinigten Staaten. In Serbien ist die Rasse (die auf Serbisch Mangulica genannt wird) in den 1980er Jahren fast vollständig ausgestorben. Im Jahr 1998 wurden Mangalica in den Feuchtgebieten von Zasavica eingeführt. Sie wurden in einem Reservat frei gelassen und verwilderten teilweise, wobei Fälle von Verpaarungen mit Wildschweinen bekannt sind. Anfang der 2010er Jahre wuchs ihre Zahl auf 1 000 in Zasavica und in den Populationen der einzelnen Bauernhöfe in den Regionen Syrmia und Mačva. Da die beiden autochthonen serbischen Hausschweinrassen Šiška und der Vorgänger der Mangalica, die Šumadinka, ausgestorben sind, gelten die Mangalica als die einzige überlebende autochthone Rasse in Serbien. Im März 2006 wurden siebzehn dieser Schweine aus Österreich in das Vereinigte Königreich exportiert, wo sie bei der British Pig Association registriert sind. Im Jahr 2007 wurden einige davon in die Vereinigten Staaten exportiert. ⓘ
Tierhaltung
Da das Mangalica-Schwein zu wenig Muskelfleisch liefert, wurde es nach und nach durch moderne Haustierrassen ersetzt. Gefüttert wird es in der Regel mit einer Mischung aus wildem Weideland, ergänzt durch Kartoffeln und Kürbisse aus eigenem Anbau. ⓘ
Das wichtigste Produkt dieses Schweins ist die Wurst, die normalerweise im Zwölffingerdarm des Schweins verpackt wird. Das Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, süßem Paprika und anderen Gewürzen abgeschmeckt. Anschließend wird es in Scheiben geschnitten und mit eingelegtem Gemüse gegessen. Das Schweinefleisch wird auch geschmort mit Sauerkraut, Kartoffeln und gefüllten Paprikaschoten als Beilage serviert. Die Landwirte stellen auch geräucherten Schinken her. Das frische Fleisch schmeckt kräftig und saftig; die Spanferkel werden wegen ihrer guten Frischfleischqualitäten sehr geschätzt. ⓘ
In Ungarn werden die meisten Mangalica-Schweine rein oder halbintensiv gehalten. ⓘ
Das Schlachtgewicht (für die Fleischerzeugung) wird in der Regel erst nach 12 Monaten erreicht. ⓘ
Fleisch vom Mangalica-Schwein ist in Ungarn leicht zu bekommen, da die ungarischen Landwirte jedes Jahr etwa 60.000 Tiere produzieren. ⓘ
Sorten
Derzeit gibt es drei Mangalitza-Sorten, die sich nur in der Farbe unterscheiden. Diese Unterschiede sind zu gering, als dass sie als eigenständige Rassen betrachtet werden könnten. Die drei Mangalitza-Varietäten sind: "blond", "schwalbenbäuchig" und "rot". Die "blonde" Mangalica ist blond, die "schwalbenbäuchige" (ursprünglich durch Kreuzung der Blonden Mangalica mit der ausgestorbenen Schwarzen Mangalica entstanden) hat einen blonden unteren Teil des Körpers, während der obere Teil schwarz ist, und die "rote" (durch Kreuzung der Blonden Mangalica mit der Rasse Szalonta entstanden) ist rothaarig. Andere Varietäten (u. a. "schwarz", "wolf" und "baris") sind als reinrassige Formen ausgestorben, obwohl in Ungarn über ihre Wiederherstellung aus der selektiven Zucht von Mischformen diskutiert wird. ⓘ
Eigenschaften
Die im Deutschen übliche Bezeichnung „Wollschwein“ geht auf das ungewöhnliche Haarkleid mit Unterwolle und lockigen Borsten zurück. Wenige Hausschweine sind noch so dicht behaart wie ihre Vorfahren, die Wildschweine. Die Ferkel sind wie Wildschweinfrischlinge gestreift. Es werden drei Farbschläge gezüchtet: Großrahmige Blonde, Rote Mangalica sowie schwalbenbäuchige Mangalica. Ihre dicke Speckschicht und das Haarkleid schützen die robusten Schweine vor extremer Witterung. Sie können daher ganzjährig im Freien leben, wenn ihnen ein Unterstand und eine Schlammsuhle zur Verfügung stehen. Der Charakter des Wollschweines ist sehr gutmütig. Bei guter Behandlung sind sie sehr zutraulich und lassen sich auch gerne anfassen. ⓘ
Das Mangalica-Schwein benötigt keine besondere Pflege und ist gut für die Mast geeignet. Mit einem Fettanteil von 65 % bis 70 % der Gesamtmasse seines Körpers ist es eine der fettesten Schweinearten der Welt. Das Fleisch ist sehr schmackhaft. Es ist rot und mit weißen Streifen vom intramuskulären Fett marmoriert, hat einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren und enthält natürliche Antioxidantien. Mangalitza-Schweinefett schmilzt bei einer niedrigeren Temperatur als anderes Schweinefett, da es eine höhere Menge an ungesättigten Fettsäuren enthält. ⓘ
Haltung
Das Mangalica-Schwein ist ein Allesfresser. Die Mast dauert länger als die anderer Schweinerassen. Es braucht aufgrund seiner Kälteresistenz keinen Stall und hat eine hohe Immunität. ⓘ
Erhaltung der Nutztierrasse
Um das vom Aussterben bedrohte Wollschwein zu erhalten, wurden in ganz Europa verschiedene Projekte gestartet. In Deutschland sorgt die Initiative „Nutztier-Arche“ dafür, dass die alten Nutztierrassen erhalten bleiben. In Österreich förderte die „Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs“ den Erhalt der Wollschweine. Mit Beschluss vom 7. Mai 2016 löste sich der Verein „IGWÖ-Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter“ zum Jahresende auf, die Zusammenarbeit mit der „MI - Mangalitza International“ wird fortgesetzt. In der Schweiz ist der Rasse eigens die Wulesaueninsle im Bodensee reserviert, zudem führt die „Schweizerische Vereinigung für die Wollschweinzucht (SVWS)“ das Zuchtbuch. In Ungarn zählt das Mangalica zu den sogenannten Salami-Schweinen (ungarisch: szalámisertés), die eigens in der Gegend um Szeged für Wintersalami gezüchtet werden. ⓘ
Bergisches Wollschwein
Rotte bergischer Wollschweine
Wollschwein im Wildpark Bad Mergentheim ⓘ
Inzwischen erfreut sich das Wollschwein insbesondere in der Schweiz und in Österreich großer Beliebtheit in der Gastronomie, was dazu führte, dass die Zahl der Züchter kontinuierlich steigt. Im Jahr 2019 wurden Mangalica-Schweine wieder in ganz Europa gezüchtet. Im kalifornischen Wine Country werden Wollschweine aufgrund ihrer hohen Fleischqualität gezüchtet und zur Landschaftspflege eingesetzt. ⓘ
Das Wollschwein wurde von der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen (GEH) für die Jahre 1999 und 2019 jeweils zur „Gefährdeten Nutztierrasse des Jahres“ erklärt. ⓘ
Im Nordburgenland, wo das Wollschwein bereits im Kaisertum Österreich um 1830 erwähnt wurde, wird diese Rasse im Register der Traditionellen Lebensmittel geführt. ⓘ
Trivia
- Eine Figur in der Serie Living with Yourself züchtet die Rasse. ⓘ