Barista
Barista ist eine Person im Gastgewerbe, die in einer Espressobar bzw. einem Café für die Zubereitung des Kaffees verantwortlich ist. ⓘ
Barista (m., f.) ist das italienische Wort für Barkeeper (Theker), der Plural lautet baristi (m.) bzw. bariste (f.). Der Begriff wurde zunächst ins Englische übernommen, wobei die Bedeutung sich leicht verschob. Während ein Barista in Italien alle Arten von Getränken serviert, wird hiermit im englischen Sprachraum jemand bezeichnet, der – vornehmlich in Coffeeshops – Getränke auf der Basis von Espresso zubereitet und serviert. Mit dieser Bedeutung wurde der Begriff schließlich auch in den deutschen Wortschatz übernommen. Oft beherrscht ein Barista auch die „Latte Art“, wobei beim Eingießen der aufgeschäumten Milch in den Espresso ein Cappuccino mit Muster entsteht. Für sein Tätigkeitsfeld benötigt ein Barista Kenntnisse in Bezug auf Kaffeesorten, Kaffeeröstung, die Bedienung und Wartung der Espressomaschinen sowie Kaffeemahlwerke, das Aufschäumen von Milch und anderes. Diese Kenntnisse können in entsprechenden Kursen erworben werden. ⓘ
- Kaffeezubereitungen eines Barista
Cappuccino mit Dekor „Blume“
Cappuccino mit Dekor „Drache“ ⓘ
Ein Barista (/bəˈriːstə, -ˈrɪstə/; italienisch: [baˈrista]; aus dem Italienischen/Spanischen für "Barkeeper") ist eine Person, in der Regel ein Angestellter eines Kaffeehauses, die Kaffeegetränke auf Espressobasis zubereitet und serviert. ⓘ
Etymologie und Beugung
Das Wort Barista stammt aus dem Italienischen und Spanischen, wo es einen männlichen oder weiblichen "Barkeeper" bezeichnet, der in der Regel hinter einem Tresen arbeitet und heiße Getränke (wie Espresso), kalte alkoholische und alkoholfreie Getränke sowie Snacks serviert. Prieto (2021) zeigt, dass das Wort Barista seit 1916 sowohl im Spanischen als auch im Italienischen belegt ist. Der muttersprachliche Plural im Englischen und Spanischen ist baristas, während im Italienischen der Plural baristi für die männliche Form (wörtlich: "Barmänner", "Barkeeper") oder bariste für die weibliche Form (wörtlich: "Bardamen") lautet. ⓘ
Anwendung des Titels
Obwohl der Titel nicht geregelt ist, wird er in den meisten Cafés für die Zubereitung von Kaffee und die Bedienung einer Espressomaschine verwendet. ⓘ
Baristas bedienen in der Regel eine handelsübliche Espressomaschine, und ihre Aufgabe ist es, den Espresso zuzubereiten und zu ziehen; der Grad, in dem dies automatisiert oder manuell geschieht, variiert erheblich und reicht von der Bedienung auf Knopfdruck bis hin zu einem aufwändigen manuellen Prozess. Espresso ist ein notorisch heikles Getränk, und eine gute manuelle Espressozubereitung gilt als eine geschickte Aufgabe. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung anderer Getränke, insbesondere von Getränken auf Milchbasis wie Cappuccino und Latte, aber auch von Nicht-Espresso-Kaffee wie Tropf- oder Presskaffee, zusätzliche Arbeit und Geschicklichkeit für effektives Aufschäumen, Ausgießen und meist auch für die Latte Art. Bei Starbucks werden die Mitarbeiter an der Theke als "Baristas" bezeichnet, obwohl der Zubereitungsprozess vollständig automatisiert ist. ⓘ
Der Barista ist in der Regel darin geschult, die Maschine zu bedienen und den Kaffee nach den Vorgaben des Rösters oder Ladenbesitzers zuzubereiten, während erfahrenere Baristas die Zubereitung nach eigenem Ermessen variieren oder experimentieren können. Um einen guten Kaffee zuzubereiten, muss eine Reihe von Schritten beachtet werden, darunter das Mahlen der Bohnen, das Extrahieren des Kaffees, das Aufschäumen der Milch und das Ausgießen. ⓘ
Über die Zubereitung von Espresso und anderen Getränken sowie die allgemeine Kundenbetreuung hinaus eignen sich erfahrene Baristas Kenntnisse über den gesamten Prozess der Kaffeezubereitung an, um die gewünschte Tasse Kaffee effektiv zuzubereiten, einschließlich der Wartung und Programmierung der Maschine, der Mahlverfahren, der Röstung und des Anbaus von Kaffeepflanzen, ähnlich wie ein Sommelier mit dem gesamten Prozess der Weinherstellung und des Weinkonsums vertraut ist. Ein Barista kann diese Fertigkeiten durch den Besuch von Kursen erwerben, sie werden jedoch in der Regel im Beruf erlernt. ⓘ
Wettbewerb
Formelle Barista-Wettbewerbe haben ihren Ursprung in Norwegen. Ein solcher Wettbewerb ist die World Barista Championships, die jährlich an verschiedenen internationalen Orten ausgetragen wird. Baristas auf der ganzen Welt nehmen an diesen Wettbewerben teil, müssen aber zunächst an einem Wettbewerb in ihrem eigenen Land teilnehmen, um sich für die Teilnahme an der WBC zu qualifizieren. ⓘ