Angosturabitter
Angostura-Bitter (englisch: /æŋɡəˈstjʊərə/) ist ein konzentrierter Bitter (alkoholische Kräuterzubereitung) auf der Basis von Enzian, Kräutern und Gewürzen des Hauses Angostura in Trinidad und Tobago. Er wird in der Regel zum Aromatisieren von Getränken oder, seltener, von Lebensmitteln verwendet. Der Bitter wurde zuerst in der Stadt Angostura (heute Ciudad Bolívar, Venezuela) hergestellt, daher der Name, enthält aber keine Angostura-Rinde. Die Flasche ist an ihrem unverwechselbaren übergroßen Etikett zu erkennen. Angostura ist spanisch für "Verengung", da die Stadt Angostura an der ersten Verengung des Orinoco-Flusses lag. ⓘ
Getränke mit der Bezeichnung "Angostura Bitter" oder "Angobitter" werden auch von anderen Marken (z. B. Riemerschmid, Hemmeter) angeboten. Im Gegensatz zum Produkt von House of Angostura enthalten sie Angosturarinde, möglicherweise um die Verwendung des Wortes "Angostura" in ihrem Namen zu rechtfertigen. ⓘ
Als Angostura oder Angosturabitter bezeichnet man einen Cocktailbitter der trinidadischen Firma House of Angostura. Der Bitter ist internationaler Marktführer in seinem Segment. ⓘ
Geschichte
Entwickelt wurde der „Angostura Aromatic Bitters“ von dem deutschen Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert, der 1820 auf Wunsch des südamerikanischen Freiheitskämpfers Simón Bolívar die Leitung des Militär-Hospitals in der damaligen venezolanischen Stadt Angostura (heute Ciudad Bolívar) übernommen hatte. Gegen tropische Magen- und Darmerkrankungen, unter denen vor allem die europäischen Matrosen, Söldner und Händler litten, entwickelte er 1824 ein wirksames hochprozentiges Tonikum, das von Seeleuten, Offizieren und Kaufleuten in alle Welt verbreitet wurde, bei 12 Weltausstellungen mit Goldmedaillen ausgezeichnet und an allen europäischen Königshöfen eingeführt wurde. Es machte jedoch nicht als Medizin, sondern als Würzmittel und zur Abstimmung von Cocktails unter dem Namen Angostura Karriere. Siegert übernahm auch die Leitung des Stadt-Hospitals, der Stadt-Apotheke und führte als Chirurg und Allgemeinarzt eine große Praxis. Wegen der großen Nachfrage nach dem Bitter musste er 1856 Praxis und die Leitung des Stadt-Hospitals aufgeben. 1875, fünf Jahre nach seinem Tod, verlagerten seine Söhne Carlos, Alfredo Cornelio und Luis Benjamin wegen politischer Unruhen in Venezuela die Fertigung nach Port of Spain auf der nahegelegenen, zu diesem Zeitpunkt britischen Insel Trinidad. Sie machten damit ein beträchtliches Vermögen. Die Angostura Group bzw. die Firma House of Angostura mit Sitz in Morvant in Trinidad und Tobago ist der Rechtsnachfolger des von Siegert in den 1850er-Jahren gegründeten Unternehmens. 2006 waren etwa 250 Mitarbeiter mit der Herstellung des Bitters beschäftigt. Der Angosturabitter dominiert den Markt der Cocktailbitter. Die Firma exportiert ihren Bitter in mehr als 100 Länder, vertreibt heute zudem verschiedene Rums und hat weitere Bitter mit Orangen- und Kakaoaromen entwickelt. ⓘ
House of Angostura weist darauf hin, dass ihre unter dem Markennamen Angostura Aromatic Bitters vertriebenen Bitter, die angeblich noch immer nach Siegerts geheim gehaltenen Originalrezept aus dem Jahr 1824 zubereitet werden, keine Angosturarinde enthalten. Der Name leite sich lediglich vom Namen der Stadt ab, in der Siegert seine Erfindung gemacht habe. Dennoch werden von anderen Herstellern – teilweise ebenfalls unter der Bezeichnung Angosturabitter – Bitter vertrieben, die Angosturarinde als zusätzlichen Bestandteil enthalten. ⓘ
Die genaue Rezeptur ist ein streng gehütetes Geheimnis, denn nur eine Person kennt das gesamte Rezept, das vererbt wird. ⓘ
Seit 2007 stellt Angostura auch Angostura Orange her, einen Orangenbitter mit hellen blumigen Noten und frischen Orangenschalen. Angostura Orange hat den Markt für Orangenbitter nicht in dem Maße beherrscht, wie seine aromatischen Bitter zu einem unverzichtbaren Produkt für Bars und Verbraucher geworden sind. ⓘ
Im Jahr 2009 kam es zu einer Verknappung von Angostura-Bitters; nach Angaben des Unternehmens war das Hauptproblem ein Mangel an Flaschen. Es gab falsche Gerüchte über einen Produktrückruf oder darüber, dass die Produktion des Bitters in der Fabrik in Trinidad eingestellt worden sei. Die Verknappung der Bitter war Gegenstand zahlreicher Nachrichtenartikel und Blogs, insbesondere in der Cocktailbranche. ⓘ
Verwendungen
Angostura-Bitter ist extrem konzentriert und kann ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein. Obwohl er 44,7 Volumenprozent Alkohol enthält, wird er normalerweise nicht unverdünnt eingenommen, sondern in kleinen Mengen zum Aromatisieren verwendet. ⓘ
Medizinisch
Angostura-Bitter wird eine stärkende Wirkung nachgesagt. Fälschlicherweise wird Angosturabitter oft giftige Eigenschaften zugeschrieben, weil er mit Angosturarinde in Verbindung gebracht wird (die er nicht enthält), die zwar nicht giftig ist, aber während ihrer Verwendung als Medizin oft von skrupellosen Verkäufern verfälscht wurde, die die Säcke mit Rinde mit billigerer, giftiger Strychnos nux-vomica- oder copalchi-Rinde auffüllten. Angostura wird von den Trinidader Bürgern auch heute noch häufig zur Behandlung von Verdauungsproblemen verwendet, in der Annahme, dass der Inhaltsstoff Enzian bei Verdauungsstörungen helfen kann. ⓘ
Cocktails
Angostura-Bitter ist eine wichtige Zutat in vielen Cocktails. Ursprünglich wurde er verwendet, um den Soldaten in Simón Bolívars Armee bei Magenverstimmungen zu helfen, später wurde er in Sodawasser beliebt und wurde gewöhnlich mit Gin serviert. Die Mischung blieb in Form eines Pink Gin erhalten und wird auch in vielen anderen Cocktails verwendet, z. B. im Long Vodka, der aus Wodka, Bitters und Limonade besteht. In den Vereinigten Staaten ist er vor allem für seine Verwendung in Whiskey-Cocktails bekannt: Old Fashioneds, die mit Whiskey, Bitter, Zucker und Wasser zubereitet werden, und Manhattans, die in der Regel aus Roggenwhiskey und rotem Wermut bestehen. In einem Pisco Sour werden ein paar Tropfen auf den Schaum gestreut, um ihn zu aromatisieren und zu dekorieren. In einem Champagner-Cocktail werden einige Tropfen Bitter auf einen Zuckerwürfel gegeben. ⓘ
In Hongkong wird Angostura-Bitter in den lokalen Gunner-Cocktail gegeben. Obwohl er nicht im klassischen Rezept enthalten ist, geben Barkeeper dem Mojito-Cocktail manchmal mehr Geschmack, indem sie ein paar Tropfen Angostura-Bitter darüber streuen. Bitter können auch in "weichen" Getränken verwendet werden; ein gängiges Getränk, das in australischen und neuseeländischen Pubs serviert wird, besteht aus Zitrone, Limette und Bitter. In Malawi werden Bitter zu einer Mischung aus zerstoßenem Eis, Ginger Ale und Sprite hinzugefügt, um einen Rock Shandy herzustellen. ⓘ
In bestimmten Barkeeper-Gemeinschaften (vor allem in Malaysia) wird ein Schuss Angostura als "Handschlag des Barkeepers" entweder während oder nach der Schicht getrunken. ⓘ
Der weltweit größte Anbieter von Angostura-Bitters ist Nelsen's Hall Bitters Pub auf Washington Island an der Nordostspitze der Door-Halbinsel in Door County, Wisconsin. Der Pub begann während der Prohibition in den Vereinigten Staaten mit dem Verkauf von Bitters als "Magentonikum für medizinische Zwecke" unter einer pharmazeutischen Lizenz. Diese Praxis, die dazu beitrug, dass das Pub die älteste kontinuierlich betriebene Taverne in Wisconsin wurde, blieb auch nach der Aufhebung der Prohibition eine Tradition. Seit 2018 veranstaltet das Pub einen Bitters Club, integriert Bitter in die Speisekarte und verkauft mehr als 10.000 Shots pro Jahr. ⓘ
Beliebte Rezepte
Produkt
Angosturabitter kann neben Enzianwurzel auch Bitterorange, Gewürznelken, Kardamom, Zimt, Sarrapia-Samen (Tonkabohnen) und Chinarinde enthalten. Angosturarinde wird im Originalrezept nicht verwendet, wohl aber in Nachahmerprodukten. Der Bitter wirkt gegen Magen- und Darm-Beschwerden, wird aber heute überwiegend zum Aromatisieren von Spirituosen sowie zur Herstellung von Mixgetränken (beispielsweise den Cocktails Old Fashioned oder Manhattan) verwendet, dient aber auch zum Abschmecken von Desserts oder für Saucen für Fisch und Fleisch. ⓘ
Angostura enthält 44,7 Vol.-% Alkohol; trotzdem war er in den Vereinigten Staaten während der Prohibition nicht verboten, wurde ausschließlich in Apotheken verkauft, angeblich weil er so bitter ist, dass er lediglich zum Aromatisieren verwendet werden kann („Starkbitter“). Jede Flasche zeigt neben der Unterschrift des J.G.B. Siegert an der Seite die Abbildung einer Medaille mit dem Antlitz Kaiser Franz Josephs I., die das Unternehmen auf der Weltausstellung 1873 in Wien gewann. ⓘ