Zander
| Zander ⓘ | |
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Schutzstatus
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 Am wenigsten gefährdet (IUCN 3.1) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierwelt (Animalia) |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii) |
| Ordnung: | Perciformes |
| Familie: | Percidae |
| Unterfamilie: | Luciopercinae |
| Gattung: | Sander |
| Arten: | S. lucioperca
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| Binomialer Name | |
| Sander lucioperca (Linnaeus, 1758)
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| Synonyme | |
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Der Zander (Sander lucioperca), auch Sander oder Zander genannt, ist eine Strahlenfischart aus der Familie der Barsche (Percidae), zu der auch die Kaulbarsche, Kampfläufer und Darter gehören. Er kommt in Süßwasser- und Brackwasserhabitaten im westlichen Eurasien vor. Er ist ein beliebter Sportfisch und wurde an verschiedenen Orten außerhalb seines Heimatgebiets eingeführt. Er ist die Typusart der Gattung Sander. ⓘ
Taxonomie
Der Zander wurde erstmals 1758 von Carolus Linnaeus in Band 1 der zehnten Ausgabe der Systema Naturae als Perca lucioperca formell beschrieben, wobei er als Fundort "Europäische Seen" angab. Als Lorenz Oken (1779-1851) die Gattung Sander schuf, machte er Perca lucioperca zu ihrer Typusart. Der Zander gehört zur europäischen Klade innerhalb der Gattung Sander, die sich vor etwa 20,8 Millionen Jahren von einem gemeinsamen Vorfahren mit der nordamerikanischen Klade abspaltete, zu der auch der Zander (S. vitreus) und der Saibling (S. canadensis) gehören. Innerhalb der europäischen Gruppe ist der Wolgazander (S. volgaensis) das basalste Taxon und teilt Merkmale mit der nordamerikanischen Gruppe, wie z. B. die Tatsache, dass er ein Rundlaicher ist. Im Gegensatz dazu bauen beim Zander und beim Mündungsbarsch (S. marinus) die Männchen Nester, in denen die Weibchen ablaichen, und die Männchen bewachen dann die Eier und die Jungfische. Man geht davon aus, dass sich der Stammbaum des Zanders von dem gemeinsamen Vorfahren mit dem Wolgazander vor etwa 13,8 Millionen Jahren getrennt hat, während die Abspaltung vom Mündungsbarsch vor etwa 9,1 Millionen Jahren stattfand. ⓘ
Beschreibung
Der Zander ist der größte Vertreter der Barschartigen (Percidae) und hat einen langen, muskulösen Körper, der eine gewisse Ähnlichkeit mit dem nördlichen Hecht (Esox lucius) aufweist, daher auch der alternative englische Name Pikeperch (Zander). Der obere Teil des Körpers ist grün-braun gefärbt, was sich in Form von dunklen vertikalen Streifen an den Seiten fortsetzt, und zwar in einem Muster, das dem des Europäischen Barsches (Perca fluviatilis) nicht unähnlich ist, während der untere Teil des Körpers cremeweiß ist. Die Schwanzflosse ist dunkel und die Brust-, Becken- und Afterflossen sind blasser, cremeweiß gefärbt. Die Rücken- und Schwanzflossen sind mit Reihen schwarzer Flecken auf den Membranen zwischen den Stacheln und Strahlen gekennzeichnet, die auf der ersten Rückenflosse am größten und deutlichsten sind. Die Jungtiere haben eine silbrige Farbe, die mit zunehmendem Alter dunkler wird. Sie haben ein kräftiges Gebiss mit vielen scharfen Zähnen und zwei langen Eckzähnen an der Vorderseite jedes Kiefers. Sie haben große knollige Augen, die undurchsichtig sind, wenn der Fisch in besonders trüben Bedingungen lebt, eine Anpassung an schwaches Licht. Auf dem Operculum befindet sich ein einzelner flacher Stachel. Wie andere Mitglieder der Barschfamilie hat der Zander eine geteilte Rückenflosse, wobei die erste Rückenflosse 13 bis 20 Stacheln und 18 bis 24 Weichstrahlen aufweist, während die Afterflosse 2 bis 3 Strahlen und 10 bis 14 Weichstrahlen hat. Die Schwanzflosse ist lang und gegabelt. ⓘ
Der Zander hat eine maximale Standardlänge von 100 Zentimetern, obwohl man ihn häufiger mit einer Länge von 50 Zentimetern antrifft. Diese Art kann ein Gewicht von 20 kg (44 lb) erreichen, obwohl die typischen Fänge deutlich kleiner sind. Der IGFA-All-Tackle-Weltrekord für Zander wurde im Juni 2016 im Lago Maggiore in der Schweiz mit einem Gewicht von 11,48 kg gefangen. Zander erreichen eine durchschnittliche Länge von 40-80 cm und eine maximale Länge von 120 cm. ⓘ
Verbreitung
Der Zander ist in ganz Eurasien weit verbreitet und kommt in den Einzugsgebieten des Kaspischen Meeres, der Ostsee, des Schwarzen Meeres, des Aralsees, der Nordsee und der Ägäis vor. Seine nördliche Verbreitungsgrenze ist Finnland. Er wurde in Großbritannien, Südeuropa und Kontinentaleuropa westlich der Flüsse Elbe, Ebro, Tejo und Jucar sowie in Anatolien, Nordafrika, Sibirien, Kirgisistan und Kasachstan eingeführt. ⓘ
Im Vereinigten Königreich wurde der Zander ursprünglich 1878 von Francis Russell, dem 9. Herzog von Bedford, in die Seen seines Anwesens Woburn Abbey und bald darauf in den Entlastungskanal Great Ouse in den Fens eingesetzt. British Waterways zählte den Zander zu dem "dreckigen Dutzend" nicht heimischer Arten, die der einheimischen Tierwelt in den Flüssen Großbritanniens am meisten schaden könnten. ⓘ
Ihr Erfolg bei der Ansiedlung ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen, von denen einer darin besteht, dass sie besonders gut an das Leben in den langsam fließenden, spärlich bewachsenen und eher trüben Gewässern angepasst sind, die so viele der britischen Tieflandflüsse ausmachen. Im Gegensatz zum Hecht, der in klarem Wasser oft die Nische der Raubfische dominiert, fühlt sich der Zander in Gewässern mit eher geringer Sichtweite wohl. Zander brauchen jedoch viel Sauerstoff und verschwinden bald aus eutrophen Gebieten. ⓘ
Der Zander wurde 1989 in den Spiritwood Lake in North Dakota eingesetzt und ist seitdem dort geblieben. Ökologen gehen davon aus, dass der Zander, wenn er sich in den Großen Seen ansiedelt, mit Wildfischen wie dem eng verwandten Zander oder dem Gelbbarsch um Nahrung und Lebensraum konkurrieren wird. Daher behandelt die Regierung von Ontario den Zander vorsorglich als eine zukünftige invasive Art. ⓘ
Lebensraum und Biologie
Lebensraum
Zander leben in Süßwasser, vorzugsweise in großen Flüssen und eutrophen Seen. Er toleriert Brackwasser und nutzt küstennahe Seen und Flussmündungen. Individuen, die in Brackwasserhabitaten leben, wandern zum Laichen flussaufwärts, bis zu 250 Kilometer weit. ⓘ
Ernährung
Zander sind Fleischfresser, und die erwachsenen Tiere ernähren sich von kleineren Schwarmfischen. Untersuchungen in der Ostsee haben ergeben, dass sie sich von Stint (Osmerus eperlanus), Kaulbarsch (Gymnocephalus cernua), Flussbarsch, Maräne (Coregonus albula) und Rotauge (Rutilus rutilus) ernähren. Es wurde auch beobachtet, dass sie sich von Jungfischen der Meerforelle (Salmo trutta morph. trutta) und des Atlantischen Lachses (Salmo salar) ernähren. Im Vereinigten Königreich gedeihen Zander in Kanälen, in denen das Wasser aufgrund des Bootsverkehrs trübe ist, und obwohl ihre bevorzugte Beute in diesen Gewässern das Rotauge ist, haben sie einen großen Einfluss auf die Populationen des Gründlings (Gobio gobio). ⓘ
Fortpflanzung
Der Zander laicht über Kies in fließendem Wasser, die Männchen verteidigen ein Revier, in dem sie flache Vertiefungen in Sand oder Kies graben, die etwa 50 Zentimeter breit und 5-10 Zentimeter tief sind. Sie nisten auch zwischen freiliegenden Pflanzenwurzeln, und die Eier werden an diese Wurzeln gelegt. Die Nester befinden sich normalerweise in einer Tiefe von 1 bis 3 Metern in trübem Wasser. Das Ablaichen erfolgt paarweise, nachts und bei Tagesanbruch. Während des Laichens hält sich das Weibchen über dem Nest des Männchens auf, und das Männchen schwimmt schnell um sie herum, wobei es einen Abstand von etwa 1 Meter zur Nistmulde einhält. Das Männchen richtet sich dann senkrecht zum Substrat aus, und das Paar schwimmt zügig um das Nest herum, wobei es die Eier und Spermien freigibt. Das Weibchen verlässt das Nest, nachdem es seine Eier abgelegt hat. Das Männchen bleibt im Nest und verteidigt es, indem es die Eier mit den Brustflossen auffächert. Jedes Weibchen legt alle seine Eier auf einmal und laicht nur einmal im Jahr. Die Larven werden vom Licht angezogen und ernähren sich nach dem Verlassen des Nestes von Zooplankton und kleinen pelagischen Tieren. Die normale Laichzeit ist im April und Mai, obwohl sie in Ausnahmefällen auch von Ende Februar bis Juli laichen können, wobei der tatsächliche Zeitraum vom Breitengrad und der Höhe abhängt. Ausschlaggebend ist, dass die Temperaturen 10-14 °C (50-57 °F) erreichen müssen, bevor der Laichvorgang beginnt. ⓘ
Lebensgeschichte
Der Zander hat eine maximale Lebenserwartung von 17 Jahren und ist mit 3-10 Jahren geschlechtsreif, wobei ein Alter von 4 Jahren typisch ist. ⓘ
Parasiten und Raubtiere
Es ist bekannt, dass eine Vielzahl von Parasiten die Haut, die Augen und die inneren Organe des Zanders befallen. Sein Magen-Darm-Trakt kann den Fadenwurm Anisakis beherbergen, der auf den Menschen übertragen werden kann, wenn der Fisch bei Temperaturen unter 50 °C geräuchert, gebraten oder anderweitig gegart wird. Der Zander ist auch ein Überträger des Trematoden Bucephalus polymorphus und könnte für die Verbreitung des Parasiten in einigen französischen Flusssystemen in den 1960er und 1970er Jahren verantwortlich sein, was zu einem Rückgang der Populationen der einheimischen Cypriniden führte. ⓘ
Zu den nachgewiesenen Fressfeinden des Zanders gehören andere Zander, der Europäische Aal (Anguilla anguilla), der Hecht, der Flussbarsch, der Wels (Silurus glanis) und die Kaspische Robbe (Phoca caspia). ⓘ
Verwendung durch den Menschen
Der Zander gilt als einer der wertvollsten Speisefische, die in Europa heimisch sind. Er wird für sein leichtes, festes, aber zartes Fleisch mit wenigen Gräten und seinen feinen Geschmack geschätzt. Obwohl er im Allgemeinen nicht als Speisefisch gezüchtet wird, ist die Zanderfischerei aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit recht nachhaltig. In einigen Regionen ist das Aussetzen junger Zander sogar eingeschränkt, da die natürlichen Bestände bereits für eine ausreichende Versorgung des Marktes sorgen, während sich eine Aufstockung der Population dieses großen Raubfisches nachteilig auf die Populationen seiner Beutetiere auswirken würde. Zander eignet sich besonders gut für Fischfilets. Er kann aber auch im Ganzen, gebacken, geräuchert oder gekocht serviert werden. In manchen kulinarischen Kreisen wird Zander sogar noch mehr geschätzt als Lachs. Selbst die Innereien können zu einer Consommé gekocht werden. ⓘ
Im Jahr 2004 wurde aufgedeckt, dass einige Restaurants in der Region Minneapolis-St. Paul in Minnesota importierten Zander anstelle des eng verwandten nordamerikanischen Zander servierten (dem Staatsfisch, der in der Region ein beliebtes Nahrungsmittel ist). Obwohl Zander und Zander geschmacklich kaum zu unterscheiden sind, verkauften die Restaurants den europäischen Fisch unter dem Namen "Walleye", was eine illegale Praxis ist. Es folgte eine Untersuchung der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. ⓘ
In Ohio wurden viele Restaurants dabei ertappt, wie sie junge Zanderfilets in der Größenordnung von 40 bis 80 Gramm anstelle des gelben Barsches aus dem Eriesee verwendeten. Die Verknappung des Barsches und die explodierenden Preise veranlassten Großhändler und Restaurants, den jungen Zander für die beliebten "Zanderfilets" zu verwenden. ⓘ
In Finnland ist als Erhaltungsmaßnahme die Mindestgröße von Zandern, die als verzehrsreif gelten, gesetzlich geregelt. ⓘ
Im Juli 2009 biss ein Zander in einem seltenen Fall Badegäste im Schweizer Teil des Lago Maggiore, so dass zwei Personen in die Notaufnahme eingeliefert werden mussten; der schlimmste Biss verursachte eine etwa 10 cm lange Wunde. Der 70 cm lange und 8 kg schwere Fisch wurde später von der örtlichen Polizei gefangen, gekocht und den Touristen als Entschädigung für die Unannehmlichkeiten, die er verursacht hatte, angeboten. ⓘ
Als größtes Mitglied der Barschfamilie ist der Zander im Vereinigten Königreich ein beliebter Sportfisch. Rechtlich gesehen handelt es sich jedoch um eine nicht einheimische invasive Art; jeder von Anglern gefangene Zander muss vernichtet werden. ⓘ
Aquakultur
Die steigende Nachfrage nach Zander für den menschlichen Verzehr hat die Aufmerksamkeit der Fischzüchter auf sich gezogen. Heute gibt es ausgearbeitete Protokolle für die Vermehrung und Aufzucht von Zander. In ganz Europa gibt es eine wachsende Zahl von Aquakulturanlagen, die Zander für den Besatz oder den menschlichen Verzehr produzieren, vor allem in Kreislaufanlagen (RAS). Das Produktionsvolumen ist nach wie vor gering, wird aber voraussichtlich zunehmen. Die hohen Investitions- und Wartungskosten von RAS erfordern die Zucht von hochwertigen Arten mit guter Marktakzeptanz wie Zander. ⓘ
Name
Die Bezeichnungen Sander und Zander sind parallel seit dem 16. Jahrhundert im deutschen Sprachraum geläufig mit Bevorzugung von Sander bei lexikalischen Einträgen bis ins 20. Jahrhundert. Erst in den 1930er Jahren wurde die heute übliche Schreibweise mit Z einheitlich festgelegt. Der Name stammt vom mittelniederdeutschen sandāt, das entsprechend dem osteuropäischen Ursprung des Fisches aus dem altpomoranischen *sądač entlehnt wurde (vgl. die älteren czandas in Westpreußen und obersorbisch sandak sowie polnisch sandacz), das von urslawisch *sǫdakъ kommt, dessen Ursprung und Bedeutung ungeklärt sind, aber vielleicht von einer Substratsprache kommt. In Österreich wird der Fisch Fogosch oder Fogasch (vom ungarischen fogas, worin das ung. Wort fog für ‚Zahn‘ steckt) oder, wie auch in Teilen Niederbayerns, Schill genannt. Darüber hinaus sind weitere Regionalnamen bekannt: Amaul, Canat, Nachmaul, Sandar, Sandart, Sandbarsch, Sandel, Saumert, Schiel, Schindel, Süllő (im Plattensee, wieder aus dem Ungarischen), Zannat und Zant. ⓘ
Kulturelle Bedeutung
Fischerei
Der Zander ist ein beliebter Zielfisch in der Sportangelei. Er gilt als scheuer, vorsichtiger Fisch, der schwer zu überlisten ist. Besonders große Exemplare über 90 cm Länge und 7 kg Gewicht werden extrem selten gefangen. Der größte, offiziell gemessene und gewogene, in Deutschland mit der Angel gefangene Zander war 106 cm lang, 15 kg schwer und stammte aus der Donau. Als Köder kommen vor allem kleine Rotaugen, Rotfedern und Barsche in Frage. Weitere gute Köderfische sind Ukelei, Gründling und Kaulbarsch. Prinzipiell ist darauf zu achten, dass die Köderfische schlank sind. Hochrückige wie z. B. Brassen werden oft verschmäht. Alternativ kann man auch Fischfetzen oder Fischhälften verwenden. Als Kunstköder eignen sich Gummifische (Shads), Blinker, Wobbler und Twister. Auch Fliegenfischen mit Sinkschnur und Streamern kann erfolgreich sein. Alle Köder sollten 8–20 cm groß sein. Besonders in der Nacht fangen schwarze Köder sehr gut, da sie zum Umfeld farblich den stärksten Kontrast bilden. In Ausnahmefällen werden Zander auch auf Würmer, Maden und Krabben gefangen. ⓘ
Besonders erfolgversprechend sind Stellen, an denen sich viele kleine Fische aufhalten. In Seen sind dies die Scharkanten und Unterwasserberge (die sogenannten Barschberge). In Kanälen und flacheren Teichen sollte man den Zander am Ufer vor Schilf und Seerosenfeldern oder an Buhnen und Spundwänden suchen. Auch Fahrrinnen oder andere Vertiefungen bilden gute Fangplätze, vor allem in der kälteren Jahreszeit. ⓘ
Fangzeiten sind an frostfreien Tagen vor allem die Abend- und Nachtstunden und bei Frost die Mittagszeit. Eine Besonderheit des Zanders ist, dass er sich in tieferen Seen nachts in die flacheren Gewässerregionen wagt, wo er für Angler besser zu fangen ist. Aus diesem Grund wird dieser Raubfisch auch bevorzugt zu dieser Tageszeit beangelt, was allerdings bei Verwendung von natürlichen Ködern eine wesentlich größere Relevanz hat. Die fängigsten Monate sind Mai und Juni nach der Laichzeit und September bis Dezember. Besonders die großen Exemplare werden in der kalten Jahreszeit gefangen. Die Fangmonate können variieren und sind vom Gewässer abhängig. Besonders bei Hochwasser finden sich die Zander an den ruhigen Stellen im Fluss ein, wo sich dann gezieltes Angeln auf sie lohnt. Aber auch an den Strömungskanten in den großen Flüssen werden bei Frost große Zander gefangen. ⓘ