Spritz
| Offizieller IBA-Cocktail | |
|---|---|
 Ein original venezianischer Spritz, Spritz Veneziano al Select | |
| Typ | Wein-Cocktail |
| Basis-Spirituose | |
| Serviert | On the rocks: über Eis gegossen |
| Standard-Garnierung | Orangenscheibe |
| Standard-Getränkegeschirr | Weinglas |
| IBA spezifiziert Zutaten  |
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| Zubereitung | Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Weinglas geben. Vorsichtig umrühren. |
| Spritz-Rezept bei der International Bartenders Association | |
Ein Spritz Veneziano (italienische Aussprache: [ʃprit͡s ve.netˈt͡sja.no]) ist ein italienischer Cocktail auf Weinbasis, der im Nordosten Italiens häufig als Aperitif serviert wird. Er besteht aus Prosecco, Verdauungsbitter und Sodawasser. ⓘ
Der ursprüngliche Spritz Veneziano wird mit Select hergestellt, einer traditionellen Spirituose, die 1920 in Venedig erfunden wurde; "Spritz al Campari" und "Aperol Spritz" sind beliebte Versionen des italienischen Cocktails auf Weinbasis, bei denen jeweils ein anderer Magenbitter (nämlich Campari und Aperol) verwendet wird. ⓘ
Seit 2011 ist Spritz ein offizieller Cocktail der IBA, der zunächst als "Spritz Veneziano" und später einfach als "Spritz" bezeichnet wurde. ⓘ
Der Spritz wurde 2018 auch außerhalb Italiens populär, und Aperol Spritz wurde 2019 von der Website Drinks International auf Platz 9 der meistverkauften Cocktails der Welt gesetzt. ⓘ
Der Spritz, auch Sprizz oder Veneziano (venezianisch Spriz, Spriss oder Sprisseto), ist ein Mixgetränk aus Weißwein und Mineralwasser oder Prosecco und einer Spirituose. Er ist traditionell in Venedig und Venetien, im Friaul und in Trentino-Südtirol sehr beliebt, wird aber mittlerweile weltweit angeboten. ⓘ
Geschichte
Spritz entstand in der Zeit der habsburgischen Herrschaft in Venetien um 1800 unter dem Königreich Lombardei-Venetien. Die Soldaten, aber auch die verschiedenen Kaufleute, Diplomaten und Angestellten des Habsburgerreiches in Venetien gewöhnten sich schnell daran, in den Tavernen lokalen Wein zu trinken, aber sie waren nicht mit der großen Vielfalt der Weine aus Venetien vertraut, und der Alkoholgehalt war höher als sie es gewohnt waren. Die Neuankömmlinge begannen, die einheimischen Wirte zu bitten, einen Tropfen Wasser in den Wein zu spritzen, um ihn leichter zu machen; der echte ursprüngliche Spritzer bestand aus mit frischem Wasser verdünntem Weiß- oder Rotwein. ⓘ
Zwischen den 1920er und 1930er Jahren wurde der Spritz in Venedig oder Padua mit lokalen Bittersorten kombiniert (die üblicherweise mit Soda und Eis getrunken wurden): Aperol wurde schließlich 1919 in Padua geboren und 1920 in Venedig ausgewählt. ⓘ
Das ursprüngliche Rezept ist angeblich im Laufe der Zeit unverändert geblieben, aber erst in den 1970er Jahren wurde das moderne Spritz-Rezept festgelegt, bei dem Prosecco anstelle von stillem Wein verwendet wird. ⓘ
Im Laufe der Jahre hat sich das Getränk mit der unendlichen Vielfalt an möglichen Zusätzen wie einer Art Likör oder einem Bitter wie dem China Martini oder Cynar mit einer Zitronenschale im Inneren "weiterentwickelt". ⓘ
Rezept
In der Regel wird das Getränk mit Prosecco, Bitterlikör wie Aperol, Campari, Cynar oder, vor allem in Venedig, Aperitivo Select zubereitet und mit einem Schuss kohlensäurehaltigem Mineralwasser (meist Club Soda) aufgegossen. Der Aperitivo wird in der Regel auf Eis in einem Longdrinkglas (oder manchmal auch in einem Weinglas) serviert und je nach Likör mit einer Orangenscheibe oder manchmal mit einer Olive garniert. ⓘ
Original venezianischer Schorle enthält:
- 7,5 cl Prosecco;
- 5 cl Select;
- 2,5 cl Sodawasser;
- eine grüne Olive.
Spritz enthält:
- 1/3 schäumender Weißwein (normalerweise Prosecco)
- 1/3 Bitter (Select, Aperol oder Campari);
- 1/3 Sprudel oder Sodawasser.
Das offizielle Rezept der IBA enthält:
- 9 cl Prosecco;
- 6 cl Aperol (es gibt andere Versionen des Spritz, die Campari, Cynar oder Select verwenden);
- Ein Spritzer Sodawasser. ⓘ
Es gibt keine einheitliche Rezeptur für einen Schorle, und er wird in den verschiedenen Städten mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet, so dass der Alkoholgehalt sehr unterschiedlich ist. Ein gemeinsamer Nenner ist jedoch das Vorhandensein von schäumendem Weißwein und Wasser. Der Rest setzt sich aus einer Vielzahl von alkoholischen Getränken zusammen, die manchmal gemischt werden, wobei jedoch die ungeschriebene Regel gilt, dass die rot-orange Farbe des Cocktails erhalten bleiben muss. Zum Schluss werden eine Zitronenscheibe, eine Orange oder eine Olive und einige Eiswürfel hinzugefügt. ⓘ
Als Aperitif wird der Spritz meist aus weißem Schaumwein aus dem Veneto (40 Prozent), Sodawasser (30 Prozent) und Beigabe von Aperol oder Campari, seltener auch mit Cynar, Limoncello oder anderen Likören gemischt. Üblicherweise wird er auf Eis mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe serviert. Mancherorts wird der Spritz auf der Basis von Prosecco (70 Prozent), in diesem Falle meist ohne Mineralwasser, zubereitet. Auch Beigaben von Rotwein, Gin oder anderen Spirituosen sind möglich und regional unterschiedlich gebräuchlich. ⓘ
Variationen
- Spritz Bianco (Weißer Spritz): wird aus stillem Weißwein und kohlensäurehaltigem Wasser hergestellt, wie der alte Spritz, und wird hauptsächlich in Friaul-Julisch-Venetien verwendet
- Istrian Aperol Spritz (Istrischer Aperol Spritz): verwendet Teranino (ein Likör aus Teran-Wein aus Istrien, Kroatien) anstelle von Prosecco ⓘ
Namensherkunft und Verbreitung
Der Ausdruck „Spritz“ dürfte eine phonetische Verkürzung von „Gespritzter“ sein, der österreichischen Bezeichnung für die Mischung von Wein und Mineral- oder Sodawasser, die die Norditaliener während der Zugehörigkeit der Region zu Österreich bis 1866 übernommen haben. ⓘ
In den vergangenen Jahren wurde der Spritz auch außerhalb Italiens bekannt und zu einem festen Bestandteil der Barkultur. Inzwischen werden Fertigmixe in der Dose oder Flasche mit unterschiedlichen Rezepturen angeboten. ⓘ