Limoncello
 Hausgemachter Limoncello | |
| Alternative Bezeichnungen | Limoncino |
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| Typ | Alkoholisches Getränk |
| Herkunftsort | Italien |
| Wichtigste Zutaten | Wasser, Zitronenschalen, rektifizierter Alkohol, Zucker |
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Limoncello (italienische Aussprache: [limonˈtʃɛlːo]) ist ein italienischer Zitronenlikör, der hauptsächlich in Süditalien hergestellt wird, insbesondere in der Region um die sorrentinische Halbinsel und die Amalfiküste. In Norditalien wird der Likör stattdessen oft als Limoncino bezeichnet. Er ist der zweitbeliebteste Likör in Italien und wird traditionell gekühlt als Digestivo nach dem Essen serviert. Er ist auch ein beliebter Likör zum Selbermachen, für den es online und in gedruckter Form verschiedene Rezepte gibt. ⓘ
Limoncello wird aus der Schale von Zitronen hergestellt und hat in der Regel ein leicht trübes Aussehen, was auf das Vorhandensein von kleinen ätherischen Öltröpfchen zurückzuführen ist, die im Getränk schweben. ⓘ
Limoncello [limont'ʃɛlːo] ist ein Likör aus Zitronen, der am Golf von Neapel und entlang der Amalfiküste sowie auf Sizilien hergestellt wird. Eine Variante, die in Ligurien hergestellt wird, nennt sich Limoncino. Zur Herstellung werden die Aromen in der Form von ätherischen Ölen aus der Zitronenschale mit Alkohol extrahiert und der aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. ⓘ
Geschichte
Der genaue Ursprung des Limoncello ist umstritten. Der Branchenverband Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini schreibt auf seiner Website, dass der Limoncello Anfang des 20. Jahrhunderts von der Großmutter von Maria Antonia Farace erfunden wurde, die in einem kleinen Gasthaus auf der Isola Azzurra lebte. US-Quellen besagen, dass er entweder vor etwa 100 Jahren in Sizilien erfunden wurde oder dass er zuerst an der Amalfiküste hergestellt wurde, wo mehrere Dörfer und Inseln seinen Ursprung beanspruchen. Die Journalistin Kristen Tillotson vermutet, dass er entweder von einem Zitrusfrüchtezüchter aus Azzurra um 1900 oder von Mönchen oder Fischern viel früher erfunden worden sein könnte. ⓘ
Herstellung
Limoncello wird hauptsächlich in Süditalien hergestellt, insbesondere in der Region um den Golf von Neapel, auf der sorrentinischen Halbinsel und an der Küste von Amalfi sowie auf den Inseln Procida, Ischia und Capri. ⓘ
Traditionell wird Limoncello aus der Schale von Femminello St. Teresa-Zitronen hergestellt, die auch als Sorrentiner oder Sfusato-Zitronen bekannt sind. Die Zitronenschalen ohne das Kerngehäuse werden in rektifiziertem Alkohol eingeweicht, bis das Öl freigesetzt wird. Die daraus resultierende gelbe Flüssigkeit wird dann mit einfachem Sirup vermischt. Durch Variation des Zucker-Wasser-Verhältnisses und der Temperatur werden Klarheit, Viskosität und Geschmack beeinflusst. Das leicht trübe Aussehen entsteht durch die Anwesenheit kleiner (ca. 100 Nanometer) ätherischer Öltröpfchen, die im Getränk schweben. Undurchsichtige Limoncellos sind das Ergebnis einer spontanen Emulgierung (auch bekannt als Ouzo-Effekt) des Zuckersirups und der extrahierten Zitronenöle. ⓘ
Die kommerzielle Produktion lag 2003 bei etwa 15 Millionen Litern. ⓘ
Beliebtheit
Limoncello ist in Italien der zweitbeliebteste Likör nach Campari. ⓘ
Servieren
Limoncello wird traditionell gekühlt als Digestivo nach dem Essen serviert. Auf der sorrentinischen Halbinsel und an der Amalfiküste wird er gewöhnlich in kleinen Keramikgläsern serviert, die ebenfalls gekühlt sind. Diese Tradition hat sich auch in anderen Teilen Italiens durchgesetzt. ⓘ
Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt kann sehr unterschiedlich sein, vor allem bei den hausgemachten Varianten, aber der typische Alkoholgehalt liegt bei etwa 30 Volumenprozent. ⓘ
Variationen
Es gibt auch viele Varianten von Limoncello. Dazu gehören Arancello (mit Orangen aromatisiert), Agrumello (mit gemischten Zitrusfrüchten aromatisiert), Pistachiocello (mit Pistazien aromatisiert), Meloncello (mit Cantaloupe aromatisiert) und Fragoncello (mit Erdbeeren aromatisiert). Es gibt auch eine Version, die mit Milch anstelle von einfachem Sirup hergestellt wird, bekannt als Crema di Limoncello, und die oft einen geringeren Alkoholgehalt hat, etwa 17 % vol. ⓘ
Herstellung und Verwendung
Der Limoncello wird in einem mehrstufigen Arbeitsgang hergestellt. Zuerst werden die Zitronen gewaschen und geschält. Dabei darf nur die äußere gelbe Schale abgeschält werden, da sonst die darunterliegenden weißen Teile (das Mesokarp) für einen bitteren Geschmack sorgen. Anschließend werden die Schalen für drei bis vier Wochen in ein Gefäß mit 95%igem Alkohol gegeben. Am Ende der Mazerationszeit wird ein Aufguss aus erwärmtem Wasser mit Zucker dazugegeben. Nach etwa einer Woche wird der Likör gefiltert und kann getrunken werden. ⓘ
Der Limoncello wird eiskalt und mit einem Alkoholgehalt von 30 bis 35 % Vol. vor allem als Digestif serviert. Er wird auch als Zutat für Torten, Eiscreme und andere Süßspeisen verwendet, beispielsweise für das ligurische Tiramisù al Limoncino. ⓘ