Lillet

Eine Flasche Lillet ⓘ

Lillet (französische Aussprache: [li.lɛ]), im EU-Recht als aromatisierter Wein eingestuft, ist ein französischer Aperitif auf Weinbasis aus Podensac. Er besteht zu 85 % aus Weinen aus dem Bordeaux-Gebiet (Semillon für den Blanc und den Rosé, Merlot für den Rouge) und zu 15 % aus mazerierten Likören, hauptsächlich Zitruslikören (Schalen von süßen Orangen aus Spanien und Marokko und Schalen von bitteren grünen Orangen aus Haiti). Die Mischung wird dann in Eichenfässern gerührt, bis sie sich vermischt. Während der Reifung wird Lillet wie ein Bordeaux-Wein behandelt (Schönung, Abstich, Filtrierung usw.). ⓘ

In der Originalrezeptur von Kina Lillet (so benannt in Anbetracht seines Status als Chinin) war Chininlikör aus peruanischer Chinarinde enthalten. "Lillet" gehört zu einer Familie von Aperitifs, die wegen des Zusatzes von Chininlikör als tonische Weine bezeichnet werden. ⓘ

Firmensitz La maison Lillet in Podensac ⓘ

Unter dem Namen Lillet werden verschiedene Aperitifs vertrieben, die im Verhältnis Volumenenanteile 85 : 15 aus Weinen und Fruchtlikören hergestellt wurden. Die fertigen Aperitifs haben einen Alkoholgehalt von 17 Vol.-%. Die Marke gehört zu Pernod Ricard. ⓘ

Sorten

Kina Lillet (1887-1986): Ein Likör aus Weißwein, der mit Fruchtlikören gemischt und mit Chinin aromatisiert wird. Das "Kina" in seinem Namen leitet sich vom Hauptbestandteil des Chinins ab: der Rinde des Kina-Kina-Baums (oder Chinarinde).
Lillet Dry (1920-?): Eine trockenere Formel, die für den britischen Markt entwickelt wurde. Manche halten ihn für den Kina Lillet, der von Ian Flemings Figur James Bond erwähnt wurde, als er den Vesper Martini kreierte.
Lillet Rouge (1962 bis heute): Ein Likör auf Rotweinbasis, der erstmals von dem amerikanischen Weinhändler und Importeur Michael Dreyfus vorgeschlagen wurde, der Lillet als einer der ersten in die USA importierte.
Lillet Blanc (1986 bis heute): Eine süßere Variante des Weißweinlikörs mit reduziertem Chinin-Aroma. Sie hat Kina Lillet ersetzt.
Lillet Rosé (2011-heute): Ein Likör auf Basis von Rosé-Wein. ⓘ

Geschichte

1872 gründeten die Brüder Paul und Raymond Lillet, Destillateure und Händler von Weinen und Spirituosen, ihr Unternehmen La Maison Lillet in Podensac, südlich von Bordeaux, Frankreich. Die Idee, Aperitifs in Bordeaux herzustellen, stammt von Pater Kermann, einem Arzt, der Brasilien zu Beginn der Herrschaft Ludwigs XVI. verlassen hatte. Zurück in Frankreich, ließ er sich in Bordeaux nieder, wo er Liköre und Stärkungsmittel aus Pflanzen wie Chinin herstellte. In dieser Zeit entwickelte sich Bordeaux zu einem der wichtigsten Orte für den europäischen Weinhandel. Es war auch Frankreichs wichtigster Umschlagplatz für Produkte, die von den karibischen Inseln importiert wurden. ⓘ

Ende des 19. Jahrhunderts entwickelten die Menschen infolge der Entdeckungen von Louis Pasteur (1822-1895) eine große Angst vor Krankheiten. Doch "Wein", so Pasteur, "kann mit gutem Grund als das gesündeste und hygienischste aller Getränke angesehen werden". In der Folge wurden tonische Weine (mit Chinin) sehr beliebt, da Chinin zur Bekämpfung von Fieber und zur Linderung von Malaria-Symptomen eingesetzt wurde. ⓘ

Im Jahr 1887 kreierten Pierre und Raymond Lillet den Kina Lillet. Ursprünglich blanc, als alle anderen Aperitifs rot waren, war Lillet der einzige Aperitif, der aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammte, einem der berühmtesten, der Region Bordeaux, genauer gesagt der Region Great Sauternes (damals umfasste Sauternes Appellationen, die heute als Bordeaux oder Graves Appellation gelten). ⓘ

In den 1920er Jahren nahm der Export von Lillet in Europa und Afrika stark zu. Dank der Werbekampagnen wurde die Marke auch in Frankreich bekannt. Zur gleichen Zeit wurde Lillet auf Transatlantikschiffen serviert, was mit ein Grund für seinen Erfolg bei der New Yorker High Society war. Amerikanische Barkeeper verwendeten ihn für die Zubereitung modischer Cocktails. ⓘ

1962 kreierte Pierre Lillet, der Enkel von Raymond, der aus der wachsenden Vorliebe der Amerikaner für Rotwein Kapital schlagen wollte, Lillet Rouge für den amerikanischen Markt. ⓘ

Anfang der 1970er Jahre entfernte Maison Lillet das "Kina" aus dem Markennamen und nannte ihn einfach Lillet. "Kina" war zu einem Gattungsbegriff geworden, der von vielen Aperitifs verwendet wurde, um ihren Chiningehalt zu betonen, und der nicht mehr zeitgemäß war. Lillet ist der Name der Familie und wurde der einzige Name der Marke. ⓘ

Um die Qualität und Nachhaltigkeit des Lillet-Rezepts zu verbessern, wurde Lillet 1985 in enger Zusammenarbeit mit dem Institut für Önologie der Universität Bordeaux unter Anwendung der modernen Önologie neu formuliert. Sowohl die Chininbitterkeit als auch die entsprechende Süße wurden reduziert. ⓘ

Im Jahr 2011 wurde unter dem Kellermeister Jean Bernard Blancheton eine Roséversion des Lillet eingeführt. ⓘ

Werbung und Kunst

1896: Erste Lillet-Werbe-Eisenplatten
1903: Erstes illustriertes Lillet-Plakat, entworfen von Raymond Lillet
1906: Zweites illustriertes Lillet-Plakat, entworfen von Georges Dol ⓘ

1909: Markteinführung von Lillet auf Transatlantikschiffen mit der Aufschrift: "Kina-Lillet & Sauternes Lillet ist auf allen Dampfern der Cie Transatlantique erhältlich. Er sollte immer eisgekühlt serviert werden.
1924-1935: Die Werbekampagnen "Kina-Lillet, 11 große Preise" und "Fragen Sie nach einem Lilet" werden in öffentlichen Verkehrsmitteln durchgeführt. Dabei wird die Schreibweise "Demandez un Lilet" verwendet, um die richtige Aussprache zu signalisieren.
1925-1935: Werbekampagnen für Fußball-, Basketball- und Rugbyspiele von André Galland
1930er Jahre: Harry Craddock erscheint in einer Lillet-Anzeige in einer britischen Fachzeitschrift.
1930: Wandwerbung entlang von Straßen
1937: Das Design des französischen Künstlers Robert Wolf macht Lillet einem breiteren Publikum bekannt.
1940-1951: Während und nach dem Zweiten Weltkrieg wird die Alkoholwerbung verboten.
1950-51: Teilnahme an Fachausstellungen in Bordeaux, Toulouse, Nantes, Quimper und Clermont-Ferrand
1967: Roger Seguin entwirft ein Werbeplakat für Lillet (blauer Hintergrund)
2008: Plakate entworfen von Stina Persson
2012: Sara Singh illustriert für Lillet
2014: Fotografie der Lillet-Dachlandschaft in Paris von Pauline Daniel ⓘ

Lillet servieren

Lillet ist ein Aperitifwein, der gut gekühlt bei 6-8 °C (43-46 °F) serviert wird. In Frankreich wird Lillet gewöhnlich auf Eis mit einer Orangenscheibe oder einer Zitronen- oder Limettenschale serviert. In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird Lillet blanc häufiger als Lillet Vive serviert, ein Longdrink aus Lillet blanc. Ein Lillet Vive besteht aus 5 cl Lillet blanc, 10 cl Tonic Water, einer Gurkenscheibe, einer Erdbeere und Minzblättern. ⓘ

In anderen Ländern, insbesondere in den USA und im Vereinigten Königreich, wird er häufiger als Cocktailzutat verwendet. Die bekanntesten Lillet-Cocktails sind der Vesper, der Corpse Reviver #2, der 20th Century und der Old Etonian. Rezepte erscheinen in Cocktailbüchern wie The Bartender's Bible von Gary Regan, dem Savoy Cocktail Book von Harry Craddock und dem Complete World Bartender Guide von Bob Sennett. In den 1930er Jahren veröffentlichte das Savoy Cocktail Book 22 Rezepte für Lillet-Cocktails (zum Vergleich: 46 Cointreau, 24 Dubonnet, 24 Chartreuse und 10 Grand Marnier). ⓘ

Ein Lillet-Spritz ist ein Cocktail aus zwei Zutaten, bei dem weißer oder roséfarbener Lillet mit kohlensäurehaltigem Wasser und einer Garnierung wie Minze, Beeren, Preiselbeeren oder Thymianzweigen gemischt wird. In den USA wurde eine Broschüre mit dem Titel "The Lillet Book of Apertif Cocktails" zusammen mit Lillet-Flaschen verteilt. Es enthielt ein Rezept, das einen "Lillet Spritz" wie folgt beschreibt: "3 Teile Lillet Blanc oder Lillet Rose und 3 Teile Tonic Water. Über 3 große Eiswürfel in ein hohes Weinglas geben und mit Gurke, Minze und Erdbeere garnieren". ⓘ

Auftritte in der Popkultur

1950s: Wallis, Herzogin von Windsor, die amerikanische Gattin von König Edward VIII, war eine große Bewunderin von Lillet. Sie führte ihn in die High Society ein, vor allem bei Fauchon und in den Hotels der Oberschicht, in denen sie sich häufig aufhielt.
1953: Im ersten James-Bond-Roman Casino Royale von Ian Fleming erfindet und bestellt James Bond einen Kina-Lillet-Martini, den er nach seiner Geliebten in der Geschichte "Vesper" nennt:

"Ein trockener Martini", sagte er. "One. In a deep champagne goblet." "Oui, Monsieur." "Nur einen Moment. Drei Teile Gordon's, ein Teil Wodka, ein halber Teil Kina Lillet. Alles gut schütteln, bis es eiskalt ist, und dann eine große, dünne Scheibe Zitronenschale hinzufügen. Haben Sie das?" "Gewiss, Monsieur." Der Barmann schien von der Idee angetan zu sein.

2006 und 2008: Der Vesper wurde erneut für James Bond in der Neuverfilmung von Casino Royale und seinem Nachfolger Quantum of Solace zubereitet.

1981: Lillet ist das Lieblingsgetränk des Serienmörders Hannibal Lecter in der Buchreihe von Thomas Harris. ⓘ

Herstellung

Zur Herstellung der Liköre wird die Schale verschiedener Zitrusfrüchte (Orangen aus Südspanien, Pomeranzen aus Haiti, grüne Orangen aus Marokko und Tunesien) und Chinarinde aus Peru mehrere Monate lang in Alkohol eingelegt. ⓘ

Der Lillet wird in traditionellen Eichenfässern gelagert. 1987 wurde das Rezept des Lillet Blanc und 1990 die Zusammensetzung des Lillet Rouge in Zusammenarbeit mit dem önologischen Institut der Universität Bordeaux dem zeitgenössischen Geschmack angepasst: Jetzt schmeckt er nicht mehr süß und bitter, sondern leicht und fruchtig. ⓘ

Varianten

Lillet ist in vier Varianten erhältlich:

Blanc (Cuvée aus weißen Rebsorten; goldfarben; Aromen von in Honig kandierten Orangen, Fichtenharz und exotischen Früchten)
Rosé (Cuvée aus weißen und roten Rebsorten; rosafarben; Aromen von roten Früchten, Orangenblüten und Grapefruit)
Rouge (Cuvée aus roten Rebsorten; rubinrot; Aromen von Orangen, roten Früchten, Vanille und Gewürzen)
Lillet Grande Réserve (Cuvée aus weißen Rebsorten) ⓘ

Servierarten

Lillet wird als Aperitif getrunken: sehr kalt, auf Eis und mit einem Schnitz Limette oder Orange. Er eignet sich aber auch zum Mixen von Longdrinks oder Cocktails. ⓘ