Hoisin-Sauce
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 Frittierte Jiaozi mit Hoisin-Sauce | |||||||||||||||||||||
| Chinesischer Name | |||||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 海鮮醬 | ||||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 海鲜酱 | ||||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | Meeresfrüchte-Sauce | ||||||||||||||||||||
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| Vietnamesischer Name | |||||||||||||||||||||
| Vietnamesisch | tương đen | ||||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | schwarze Sauce | ||||||||||||||||||||
Hoisin-Sauce ist eine dicke, wohlriechende Sauce, die in der kantonesischen Küche häufig als Glasur für Fleisch, als Zusatz zu Pfannengerichten oder als Dip-Sauce verwendet wird. Sie hat eine dunkle Farbe und schmeckt süß und salzig. Obwohl es regionale Varianten gibt, enthält Hoisin-Sauce in der Regel Sojabohnen, Fenchel, rote Chilischoten und Knoblauch. Auch Essig, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker werden häufig hinzugefügt. ⓘ
Name
Das Wort Hoisin leitet sich von den chinesischen Wörtern für "Meeresfrüchte" ab (vereinfachtes Chinesisch: 海鲜; traditionelles Chinesisch: 海鮮; kantonesisches Yale: hói sīn; pinyin: hǎixiān), obwohl die Sauce keine Zutaten aus Meeresfrüchten enthält und üblicherweise nicht mit Meeresfrüchten verzehrt wird. Der Grund für den Namen ist "Meeresfrüchte-Aroma", ein gängiges Adjektiv in der chinesischen Küche, insbesondere der Sichuan-Küche ("nach Fisch duftend"). ⓘ
In der Küche Vietnams ist die Hoisin-Sauce auch als tương đen bekannt, wörtlich für „schwarze Sauce“. ⓘ
Zutaten
Die Hauptzutat der Hoisin-Sauce ist fermentierte Sojabohnenpaste. ⓘ
Zu den Zutaten der Hoisin-Sauce gehören Stärke wie Süßkartoffeln, Weizen und Reis sowie Wasser, Zucker, Sojabohnen, Sesamsamen, weißer Branntweinessig, Salz, Knoblauch, rote Chilischoten und manchmal Konservierungs- oder Farbstoffe. Traditionell wird die Hoisin-Sauce aus gerösteten, pürierten Sojabohnen hergestellt. ⓘ
Verwendungen in der regionalen Küche
Kantonesische Küche
Hoisin-Sauce wird in der kantonesischen Küche als Marinadensauce für Fleisch oder als Dip-Sauce verwendet. ⓘ
Hoisin-Sauce kann als Marinadensauce für Fleisch wie Char Siu verwendet werden. ⓘ
Hoisin-Sauce kann als Dip-Sauce für gedämpfte oder gebratene Reisnudelrollen (chángfĕn 肠粉) verwendet werden. ⓘ
Amerikanische Küche
Hoisin-Sauce kann als Dip für Peking-Ente und Salat-Wraps verwendet werden. ⓘ
Hoisin-Sauce kann als Dipsauce für Moo Shu-Schweinefleisch verwendet werden. ⓘ
Hoisin-Sauce auf einem Peking-Enten-Wrap
Einfacher Cheungfan mit Hoisin-Sauce und Sesam-Sauce ⓘ
Vietnamesische Küche
Auf Vietnamesisch heißt die Hoisin-Sauce tương đen. In Südvietnam ist sie eine beliebte Würze für phở, eine vietnamesische Nudelsuppe. Die Soße kann direkt in eine Schüssel phở am Tisch gegeben werden, oder sie kann als Dip für das Fleisch von phở-Gerichten verwendet werden. In phở wird Hoisin typischerweise von Sriracha-Sauce oder tương đỏ begleitet. Die Hoisin-Sauce wird auch als Dip-Sauce für vietnamesische gỏi cuốn (oft als "Frühlingsrolle" übersetzt) und andere ähnliche Gerichte verwendet. In der Küche kann sie zum Glasieren von gebratenem Huhn verwendet werden. ⓘ