Gummibär
 Gummibärchen, hergestellt von Haribo, dem ersten Unternehmen, das Gummibärchen herstellte. | |
| Typ | Gummibonbon |
|---|---|
| Herkunftsort | Deutschland |
| Erfunden von | Hans Riegel sen. |
| Hauptbestandteile | Gelatine, Zucker, Glukosesirup, Stärke, Aromastoffe, Lebensmittelfarbe, Zitronensäure |
Gummibärchen sind kleine Fruchtgummibonbons, die in einigen englischsprachigen Ländern dem Gummibärchen ähneln. Das Bonbon ist etwa 2 cm lang und hat die Form eines Bären. Der Gummibär ist eines von vielen Gummibärchen, beliebten Bonbons auf Gelatinebasis, die in einer Vielzahl von Formen und Farben verkauft werden. ⓘ
Gummibären (auch Gummibärchen oder Gummibärli) sind Fruchtgummis in Form von etwa 2,1 Zentimeter großen, stilisierten Bären. Sie werden in unterschiedlichen Farben hergestellt und bestehen im Wesentlichen aus Zucker, Glukosesirup, Wasser und Gelatine, die ihnen ihre gummiartige Konsistenz verleiht. Zusätzlich enthalten sie Farb- und Geschmacksstoffe, Säuerungs- und Überzugsmittel. Es gibt sie auch in gelatinefreier Ausführung. ⓘ
Geschichte
Der Gummibär wurde 1922 von dem Bonner Unternehmer Hans Riegel erfunden. Sein Unternehmen Haribo brachte den sogenannten „Tanzbären“, seit 1960 Goldbär genannt, das erste Mal auf den Markt und ist bis heute Marktführer. Die ursprünglichen „Tanzbären“ waren nicht nur größer als die heutigen Gummibärchen, sondern auch weicher, da zu ihrer Herstellung statt Gelatine noch Gummi arabicum verwendet wurde. Inzwischen werden Gummibären in vielen Variationen von anderen Herstellern angeboten. ⓘ
Seit 2000 gibt es Gummibären, bei deren Produktion keine Schweineschwarten verwendet werden. Die vegetarischen Gummibären sollen, als koscher bzw. halāl bezeichnet, vor allem neue Absatzmärkte außerhalb Europas erschließen. Zum Einsatz kommt ein Geliermittel, das beim Abbau von Glukosesirup entsteht. Nach Aussage des Herstellers ist es auch besonders hitzeunempfindlich. ⓘ
Weitere Varianten sind Gummibären auf Fruchtsaftbasis (mit dem Zusatz „Frucht“ deklariert), die Haribo 2009 auf den Markt brachte. Fruchtsaft wird bereits seit 1989 auch zum Färben verwendet. ⓘ
Variationen und Geschmacksrichtungen
Der Erfolg der Gummibärchen hat die Produktion vieler anderer Gummibonbons in Form von Tieren und anderen Gegenständen ausgelöst, wie z. B. Ringe, Würmer, Frösche, Schlangen, Hamburger, Kirschen, Haie, Pinguine, Nilpferde, Hummer, Kraken, Äpfel, Pfirsiche, Orangen, Ampelmännchen, Schlümpfe und Spinnen. Die Hersteller bieten eine Reihe von Größen an, darunter auch Bären, die mehrere Kilogramm wiegen. ⓘ
In den Vereinigten Staaten werden Haribo-Gummibären in fünf Geschmacksrichtungen verkauft: Himbeere (rot), Orange (orange), Erdbeere (grün), Ananas (farblos) und Zitrone (gelb). Trolli's Bären werden in den Vereinigten Staaten meist in fünf Geschmacksrichtungen und in denselben Farben verkauft; der rote Bär von Trolli ist jedoch mit Erdbeergeschmack, der grüne mit Limettengeschmack und der farblose mit Traubengeschmack. Viele Unternehmen ahmen die Geschmacks-Farbkombinationen von Haribo oder Trolli nach. Gesundheitsorientierte Marken, die oft nur natürliche Geschmacksrichtungen verwenden, entscheiden sich manchmal für mehr und andere Geschmacksrichtungen. Die von Sunflower/Newflower Markets verkauften Gummibonbons in Großpackungen enthalten beispielsweise unter anderem Traube, Ananas-Kokosnuss und Pfirsich. ⓘ
Zutaten und Herstellung
Das traditionelle Gummibärchen wird aus einer Mischung aus Zucker, Glukosesirup, Stärke, Aromen, Lebensmittelfarbe, Zitronensäure und Gelatine hergestellt. Es gibt jedoch unterschiedliche Rezepturen, wie z. B. Bio-Süßigkeiten, solche, die für Vegetarier geeignet sind, oder solche, die religiösen Speisegesetzen folgen. ⓘ
Die Herstellung erfolgt mit einer speziellen Maschine, dem so genannten Stärkemogul. Das Bild des Gummibärchens wird in eine mit Stärkemehl gefüllte Schale gestanzt. Die heiße, flüssige Mischung wird in die Vertiefungen der Stärke gegossen und über Nacht abkühlen gelassen. Sobald die Mischung ausgehärtet ist, können die Bonbons aus der Form genommen und verpackt werden. Die Formen sind an der Oberseite offen, so dass nur die Vorderseite des Bären geformt wird, während die Rückseite flach bleibt. Das Originaldesign jeder Bonbonsorte wird von einem Künstler in Gips gemeißelt, dann maschinell dupliziert und zur Herstellung der Stärkeformen für die Produktionslinie verwendet. ⓘ
Gummibärchen, die mit Rinder-, Schweine- oder Fischgelatine hergestellt werden, sind für Vegetarier und Veganer nicht geeignet. Gummibärchen mit Schweinegelatine oder von Tieren, die nicht nach einem der beiden widersprüchlichen rituellen Verfahren geschlachtet wurden, entsprechen nicht den Kaschrut- oder Halal-Ernährungsvorschriften. Haribo stellt in seiner Fabrik in der Türkei Halal-Bären und andere Süßigkeiten aus Rindergelatine her. Außerdem werden einige Gummibärchen mit Pektin oder Stärke anstelle von Gelatine hergestellt, wodurch sie für Vegetarier geeignet sind. ⓘ
Große saure Gummibärchen sind größer und flacher als normale Gummibärchen, haben eine weichere Textur und enthalten Fumarsäure oder andere saure Zutaten, um einen sauren Geschmack zu erzeugen. Einige Hersteller produzieren saure Gummibärchen mit einer anderen Textur, die auf Stärke statt auf Gelatine basiert. In der Regel hat Stärke eine kürzere Textur (sauberer Biss, weniger zäh) als Gelatine. ⓘ
Gesundheitliche Aspekte
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 1.459 kJ (349 kcal) |
Kohlenhydrate | 77 g |
| Zucker | 46 g |
0 g | |
Eiweiß | 6.9 g |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Normalerweise enthalten Gummibärchen vor allem leere Kalorien, aber in letzter Zeit werden Gummibärchen mit Vitamin C von Herstellern wie Sconza oder Bear Essentials an Eltern von Kleinkindern verkauft. Auch Multivitamine wurden in Form von Gummibärchen hergestellt, um junge, wählerische Esser zum Verzehr zu motivieren. ⓘ
Gummibärchen und andere Gummibonbons kleben an den Zähnen und können Karies verursachen. Jetzt werden jedoch Gummibärchen getestet, die den kariesbekämpfenden Zusatzstoff Xylit (Holzzucker) enthalten. Trolli hat seine "acti-Linie" von Gummibärchen entwickelt, die angeblich das Immunsystem und die Zähne unterstützen. ⓘ
Es wurde befürchtet, dass die Gelatine in den meisten Gummibärchen Prionen beherbergen könnte, insbesondere solche, die die bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) bei Rindern und die neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit beim Menschen verursachen. Auf der Grundlage von Studien halten die FDA der Vereinigten Staaten und andere nationale Organisationen und Länder das Risiko einer BSE-Übertragung durch Gelatine für gering, solange bei der Herstellung Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden. ⓘ