Averna
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| Typ | Likör |
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| Land der Herkunft | Italien |
| Alkohol in Volumen | 29% |
| Farbe | Dunkelbraun |
Amaro Averna ist ein italienischer Likör der Kategorie Amaro, der in Caltanissetta, Sizilien, hergestellt wird. Er ist nach seinem Erfinder, Salvatore Averna, benannt, der das Rezept im Jahr 1868 erfand. Dieses Getränk wird auf der Insel Sizilien hergestellt und gilt als traditionelles Getränk. Das Unternehmen Averna wurde 2014 von der Gruppo Campari übernommen. ⓘ
Geschichte
Im Jahr 1802 wurde Salvatore Averna in eine Familie von Tuchmachern geboren. Er wuchs in Caltanissetta auf und wurde eines der aktivsten Mitglieder der Gemeinde, Friedensrichter und Wohltäter der Abtei des Heiligen Geistes. In dieser Abtei stellten die Mönche nach einer alten Tradition, die in den befestigten Benediktinerklöstern entstand und sich über die Cluniazenser- und Zisterzienserklöster in Europa verbreitete, ein Elixier aus Kräutern her, das trotz seiner "Bitterkeit" angenehm war und dem der Volksmund eine stärkende und therapeutische Wirkung zuschrieb. Im Jahr 1859 schenkte Fray Girolamo, Prior der Abtei Santo Spirito, Salvatore als Zeichen der Dankbarkeit das Rezept für den Kräutertee. Im Jahr 1868 begann er mit der Herstellung von Averna für die Gäste in seinem Haus. ⓘ
Es war Francesco Averna, der Sohn von Salvatore, der die Initiative ergriff, um den Bitter zu fördern, und an verschiedenen Ausstellungen in Italien und im Ausland teilnahm. Während eines Privatbesuchs von König Umberto I. im Jahr 1895 erhielt Francesco Averna eine goldene Anstecknadel mit den Insignien des Hauses Savoyen als Anerkennung für den sizilianischen Bitter, der inzwischen sehr bekannt war. Im Jahr 1912 erteilte Vittorio Emanuele III. der Firma Averna das Recht, das königliche Wappen auf dem Etikett ihres Likörs mit der Aufschrift "Patent des Königshauses" anzubringen: Die Firma Averna wurde zum Lieferanten des Königshauses. All diese Auszeichnungen veranlassten Francesco dazu, das Etikett neu zu gestalten und dabei alle Zertifikate und Preise einzubeziehen. Nach dem frühen Tod von Francesco übernimmt seine Frau Anna Maria das Unternehmen. ⓘ
Die dritte Generation, Francescos Söhne Salvatore, Paolo, Emilio und Michele, festigten den Erfolg des Unternehmens und trugen trotz aller Schwierigkeiten, die sich aus den beiden Weltkriegen ergaben, zu seiner Entwicklung bei, so dass das Unternehmen die Produktion ohne Unterbrechung fortsetzen konnte und es sogar gelang, ein Exportgeschäft nach Amerika aufzubauen. 1958 wurde das Unternehmen Averna in eine Aktiengesellschaft umgewandelt (Fratelli Averna S.p.A.). Einige Jahre später wurde eine neue Fabrik gebaut. ⓘ
1978 war ein sehr bedeutendes Jahr in der Geschichte des Unternehmens: Nach 110 Jahren und drei Generationen wurde aus einem handwerklichen Familienprodukt ein bedeutendes Unternehmen auf dem italienischen Markt. Seit 1978 hat die vierte Generation von Averna diese Marktposition beibehalten und durch eine Produktdiversifizierung weiter gefestigt: Zur "Averna-Gruppe" gehört jetzt auch die Weinkellerei Villa Frattina, die Still- und Schaumweine produziert. In den letzten zehn Jahren wurde die Konsolidierung auf dem heimischen Markt von intensiven Internationalisierungsbemühungen begleitet, die zu einer zunehmenden Entwicklung auf ausländischen Märkten führten. ⓘ
Im Jahr 2014 erwarb die Campari-Gruppe 100 % von Fratelli Averna. Die Transaktion hatte einen Wert von 103.750.000 Euro, der sich aus einem Preis von 98 Millionen Euro und einer Nettofinanzverschuldung von 5,75 Millionen Euro zusammensetzt. ⓘ
Überblick
Die Kräuter, Wurzeln und Zitrusschalen werden in der Basisflüssigkeit eingeweicht, bevor Karamell hinzugefügt wird. Averna ist süß, dickflüssig und hat eine leichte Kräuterbitterkeit. Er hat einen Alkoholgehalt von 29 % vol (früher 32 %) und wird in Italien destilliert und abgefüllt. Averna ist ein klassischer Digestif, der oft auf Eis oder pur serviert wird. Er ist auch eine Zutat in einigen Cocktails. ⓘ
Im Kloster wurde traditionelle Kräutermedizin kultiviert, so dass nach Angaben des Herstellers die Verwendung mediterraner Kräuter typisch für die Rezeptur ist. Kräuter, Wurzeln und Gewürze sowie Granatäpfel und ätherische Öle von Bitterorangen und Zitronen werden gesammelt, gemischt und zerkleinert. Bei der anschließenden Mazeration werden die Zutaten mit reinem Alkohol übergossen und geben ihre Aromen und Geschmacksstoffe an diesen ab. Wenn die Intensität von Geschmack und Geruch stimmt, wird die Mischung auf Trinkstärke reduziert und in Flaschen abgefüllt. Nach Angaben des Herstellers hat sich die Rezeptur seit 1868 nicht mehr verändert. ⓘ
Geschmack und Verzehr
Der Geschmack von Averna ist bittersüß mit Anklängen von Orange und Süßholz sowie Noten von Myrte, Wacholderbeeren, Rosmarin und Salbei. Den Amaro trinkt man als Digestif nach dem Essen pur, auf Eis oder mit einer Orangen- oder Zitronenscheibe. Zur Intensivierung des Aromas können auch Kräuter wie Salbei, Minze oder Rosmarin ins Glas gegeben werden. ⓘ