Schopska-Salat
Schopska-Salat (bulgarisch шопска салата/šopska salata, serbisch-kyrillisch шопска салата/šopska salata) ist ein traditioneller Salat der Balkanküche, der seinen Ursprung in der serbischen Küche und bulgarischen Küche hat. Das Rezept wurde ursprünglich im 20. Jahrhundert von bulgarischen und jugoslawischen Köchen aus der Region Shopluk verbreitet und ähnelt dem bekannten serbischen Salat, worin zusätzlich scharfe Paprikas verwendet werden. Ähnliche Zubereitungen waren allerdings schon lange zuvor in Bulgarien, Griechenland, Mazedonien und Serbien als Bauernsalat bekannt. Der Schopska-Salat ist Teil der bulgarischen, mazedonischen und serbischen Küche und ebenfalls in südosteuropäischen Ländern wie Kroatien oder Bosnien weit verbreitet. Der Schopska-Salat ist die Variante eines gemischten Salates auf der Basis von frischem Gemüse, wie er auch in anderen Staaten des Balkans verbreitet ist, so z. B. als Bauernsalat (Choriatiki) in Griechenland, als Hirtensalat (Çoban salatası) in der Türkei sowie in anderen Schwarzmeeranrainern wie Georgien und Russland. ⓘ
Der Name stammt aus der Region Schopluk (Šopluk), die sich heute im Grenzgebiet zwischen Serbien, Bulgarien und Mazedonien befindet, woraus dann das Adjektiv schopska (šopska) für den Salat abgeleitet wurde. Der Begriff bezieht sich auf die Bewohner der Region, unabhängig ihrer ethnischen Zugehörigkeit. Der Schopska-Salat wird aus Tomaten, Gurken, rohem oder gebratenem Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Zitronensaft oder Essig, Öl und Bjalo Salamureno Sirene oder einem anderen Salzlakenkäse zubereitet. Bulgaren und Serben essen den Salat meist als Mezze, Vorspeise oder Imbiss. ⓘ
Shopska-Salat (bulgarisch, mazedonisch und serbokroatisch kyrillisch: Шопска салата; serbokroatisch-lateinisch: Šopska salata; rumänisch: Salata bulgărească; Tschechisch: Šopský salát; Polnisch: Sałatka szopska; Albanisch: Sallatë Shope; ungarisch: Sopszka saláta; griechisch: Σαλάτα σόπσκα) ist ein in ganz Südosteuropa beliebter kalter Salat. Er ist Bulgariens berühmtestes Gericht und Nationalsalat, dessen Farben an die bulgarische Flagge erinnern. ⓘ
Rezept
Er wird aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln/Schalotten, rohen oder gerösteten Paprikaschoten, Sirene (weißer Salzlakenkäse) und Petersilie zubereitet. Das Gemüse wird in der Regel gewürfelt und gesalzen, gefolgt von einem leichten Dressing aus Sonnenblumenöl (oder Olivenöl, das weniger authentisch ist), das gelegentlich durch Essig ergänzt wird. Die Zugabe von Essig trägt jedoch zu dem sauren Geschmack bei, den die Tomaten verleihen. In Restaurants werden die Dressings separat angeboten. Zum Schluss wird das Gemüse mit einer dicken Schicht geriebenem oder gewürfeltem Sirenenkäse bedeckt. Dieser Salat wird oft als Vorspeise mit Rakia gegessen. ⓘ
Geschichte
Balkantouristische Erfindung
Zum ersten Mal wird der Begriff "Shopska-Salat" in einem bulgarischen Kochbuch von 1940 verwendet. Er wurde eigentlich für ein Rezept für eine Art Lyutenitsa verwendet und hat nichts mit der späteren Verwendung dieser Bezeichnung zu tun. Der Salat wurde 1955 als kulinarisches Produkt im staatlichen Tourismusverband "Balkantourist" kreiert. Obwohl der Name des Salats aus der westlichsten bulgarischen Region namens Shopluk stammt, wurde er in Wirklichkeit in der östlichsten Region des Landes erfunden. Der Salat tauchte an der Schwarzmeerküste auf, in einem Ferienort in der Nähe von Varna, der Druschba heißt. Er ist in einem der ersten staatlich anerkannten Repertoires aus dem Jahr 1956 zu finden (Sbornik recepti 1956, Bd. 1, S. 50). Die Entwicklung und Popularisierung des Salats wird dem Doyen des bulgarischen Tourismus Petar Doychev (1924-2019) zugeschrieben. Er ist ein Produkt des frühen Sozialismus in Bulgarien und Teil der Tourismuswerbung, das einzige Überbleibsel von fünf oder sechs ähnlichen Rezepten. Damals erfanden die Spitzenköche von Balkantourist den Dobrudschanischen, den Mazedonischen, den Thrakischen und mehrere andere Salate mit ähnlichen Namen, die mit verschiedenen ethnografischen Regionen in Verbindung gebracht wurden. Es hat sich herausgestellt, dass nur der Shopska-Salat überlebt hat. Die verwendeten Zutaten wurden unter anderem deshalb ausgewählt, weil sie den drei Farben der bulgarischen Flagge ähneln und somit ein nationales Gefühl hervorrufen sollten. Der Salat wurde zunächst zu einem Emblem des bulgarischen Tourismus. In den 1970er und 1980er Jahren wurde er als nationales kulinarisches Symbol anerkannt. Im Jahr 2014 wurde der Shopska-Salat zum bekanntesten bulgarischen Gericht in Europa. Er war das beliebteste Rezept in einer Initiative des Europäischen Parlaments mit dem Titel A Taste of Europe. ⓘ
Streit um die Herkunft
Von Bulgarien aus verbreitete sich das Rezept in die Küche der Nachbarländer. Da das Gebiet von Shopluk zwischen Bulgarien, Serbien und Nordmazedonien aufgeteilt ist, begannen die Köche dort nach dem Zerfall Jugoslawiens, den bulgarischen Ursprung des Salats zu bestreiten. Selbst in Kroatien wird er als einheimisches Produkt bezeichnet. Miroslav Stefanović (Maystor Miro), ein vierfacher serbischer Meisterkoch, dem die beliebteste serbische Restaurantkette in Bulgarien gehört, beharrt jedoch darauf, dass der Shopska-Salat bulgarisch ist. Auch in Rumänien ist er unter dem Namen bulgarischer Salat weit verbreitet. ⓘ